郫县豆瓣酱

  • 鱼香肉丝里没有鱼，为何还要加个“鱼”字？昔人的意思很简朴

    “鱼”香肉丝的误会第一次听到鱼香肉丝这道菜，还以为是将鱼切成丝儿做成菜，但当我看到盘子里切好的猪里脊时，心里不禁在想：鱼跑哪儿去了？相信小时候闹过这个笑话的人并不止我一个，这道名字奇怪，味道却很不错的菜，也因此引起了我极大的兴趣。厥后查了许许多关于川菜的资料，才知道鱼香肉丝其实是川菜鱼香味儿中的经典菜肴，而这个鱼香味系列菜肴的特点即是，不用鱼却能够通过几种调料（如郫县豆瓣酱、泡辣椒、酱油、味精、

    2020-06-29

  • 想要吃正宗色泽红亮、咸鲜微辣四川蒜苗回锅肉？正确做法别遗漏！

    中式经典摒挡回锅肉，咸香又下饭，也是家中喜爱制作的摒挡，但家常的回锅肉和餐厅正统做法的回锅肉，仍能吃得出差异，光是肉片的处置惩罚和切法与厚薄度，甚至是拌炒时的火候、酱料的使用与比例，可都有特别重视的做法，想做出和餐厅一样香气足够、口感风味一体的回锅肉，这些细节不妨随着试试看：1、如何将肉切匀称一般在家里做回锅肉，通常是将煮好的白肉取出直接切片，但这样做不出餐厅品级的回锅肉，正确的做法是要先放个板

    2020-04-08

  • 中国各地美食小吃盘货，食在中国，味在四川，白菜做出了吃不起的样子

    川菜即四川菜肴，固然也包罗了重庆菜肴。中国八大菜系之一、中华摒挡集大成者。食在中国，味在四川。川菜分为三派，上河帮、小河帮、下河帮。上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心地域的蓉派川菜； [ 小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜，也包罗宜宾菜、泸州菜和内江菜 ；下河帮川菜是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者一起组成川菜三大地方风味门户分支菜系。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓

    2020-04-08

  • 做川菜，豆瓣酱可别乱用，这2种常用的豆瓣酱，你能够区离开吗？

    豆瓣酱，这是个在川菜中必不行少的调味料，算是川菜的灵魂所在，曾听网友说过，不用豆瓣酱做的川菜都不能叫川菜。像川菜中的麻辣小龙虾，回锅肉，麻婆豆腐，辣子鸡等名菜，都是先下豆瓣酱，没有它，那就没有了谁人味道了。说起豆瓣酱，许多人以为就只有一种，其实豆瓣酱的种类许多，纷歧样的厂家，品种，发酵时间，也会让豆瓣酱的味道各不相同。而市售见得最多的豆瓣酱就要数“郫县豆瓣”和“红油豆瓣酱”，这两种豆瓣酱看似一样

    2020-03-31

  • 原来郫县豆瓣和红油豆瓣区别这么大？难怪川菜做的不正宗

    川菜的灵魂内里一定少不了郫县豆瓣酱的，可是你知道超市内里的豆瓣酱种类繁多，其中郫县豆瓣和郫县红油豆瓣就会让你傻傻分不清楚，那这两种有什么区别呢？我们使用的时候是用郫县豆瓣好，还是红油豆瓣好呢？正宗的郫县豆瓣酱其实是用二荆条辣椒，蚕豆和小麦粉自然发酵而成的，色泽有点儿发黑，酱香很是浓郁，可是内里没有添加任何的香味添加剂，而且凭据郫县豆瓣的制作工艺和存放时间，豆瓣酱另有分级，品级越高质量就会越好。特

    2020-03-28

  • 这道中国传统名菜，你一定得学会做！

    鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝这种菜，关键在于种种调味料的配比，比例合适，就可以把味道做的相当隧道。鱼香肉丝用料：猪前腿肉 200克；芹菜 50克；木耳 50克；葱 1根；胡萝卜 半根；冬笋 50克；郫县豆瓣酱 1大勺约15克；泡姜 30克；泡椒 30克；盐 适量；生抽 1大勺约15克；料酒 1大勺约15克；水

    2020-03-20

  • 买郫县豆瓣酱时，别管什么牌子，只要有这3种情况，都是假的

    郫县豆瓣酱，中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，奇特的选材与传统的工艺，在酿制发酵历程中，使其充实发展并排泄出大量的酶类，促进豆瓣原质料的剖析，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不行少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色

    2020-03-13

  • 怎么做鱼香肉丝无辣版的做法＋配方，常见家常菜却又很好吃

    鱼香肉丝的用料里脊肉适量 胡萝卜半根 木耳适量 料酒少许 淀粉适量 酱油少许 老抽少许 糖适量 醋适量 盐少许 鸡精少许 食用油适量鱼香肉丝的做法步骤1里脊肉切丝 用少量料酒 酱油 淀粉抓匀 腌制10分钟左右步骤2木耳切丝抄熟 浸泡凉水里 胡萝卜切丝 开水里烫十几秒 浸泡凉水里备用步骤3调制糖醋酱汁：醋是关键 炒菜历程中会挥发 跟糖的比例差不多2:1 少许老抽 （上色作用）酱油少许 蚝油少许 盐

    2020-03-07

  • 霸气侧漏的鱼香肉丝，我能吃一盆米饭

    老例子，先上图。相传，这道菜是川菜之基础。如果要知道一家川菜馆好欠好吃、正不正宗。点个鱼香肉丝就知道了。都是别人告诉我的，对差池我也不知道，您自己做个尝尝吧。《鱼香肉丝》准备质料：里脊肉（鸡胸肉也可以）、红辣椒、青辣椒、木耳、鲜笋、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、味极鲜、糖、醋、盐、淀粉、小苏打、嫩肉粉。制作步骤：1、肉、笋、辣椒、木耳切丝备用。蒜切末、葱切段。2、肉用嫩肉粉、小苏打、味极鲜抓匀。静置

    2020-02-28

  • 老刘今天做香辣跳跳鱼锅仔，儿子用汤汁拌饭，把一锅米饭吃光了

    大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，天天分享一道好吃又实用的家常菜1、弹涂鱼又名跳跳鱼，辐鳍鱼纲。生活在沿海浅滩，弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，一类进化水平较低的古老鱼类动物。2、 今天老刘就来分享一下“跳跳鱼”做法，喜欢的朋侪可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始先容所需要的食材：跳跳鱼、生姜、大蒜、老豆腐、暖锅底料、郫县豆瓣酱、毛豆4、先把跳跳鱼内脏去除，再把生姜蒜子切片，老豆腐切块。热锅倒

    2020-02-13