这道中国传统名菜，你一定得学会做！

鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成。

鱼香肉丝这种菜，关键在于种种调味料的配比，比例合适，就可以把味道做的相当隧道。

鱼香肉丝

用料：

猪前腿肉 200克；芹菜 50克；木耳 50克；葱 1根；胡萝卜 半根；冬笋 50克；郫县豆瓣酱 1大勺约15克；泡姜 30克；泡椒 30克；盐 适量；生抽 1大勺约15克；料酒 1大勺约15克；水淀粉 2大勺约30克。

调味用料:

糖 1大勺约15克；醋 1大勺约15克；生抽 1大勺约15克；水淀粉 2大勺约30克。

步骤：

把猪前腿肉切成肉丝。

放入1小撮盐、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺淀粉，2大勺水，用手抓匀。这样处置惩罚过的肉，炒起来的口感才嫩。

把芹菜和葱切成小段，泡好的黑木耳、冬笋、胡萝卜划分切丝。

再来调一个料汁，1大勺糖、1大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺淀粉，2大勺水，搅匀。

先把锅烧热，然后倒油，然后把腌好的肉丝放进去迅速翻炒。炒肉时，记得要热锅凉油把肉下锅，这样炒的时候才不会粘锅。

看到肉丝变色了，放入2大勺的泡椒和2大勺的泡姜、1大勺郫县豆瓣酱炒匀。这三样质料是出鱼香味的关键，不能省也不能用此外取代。

再把切好的葱、芹菜、冬笋、木耳和胡萝卜丝一股脑倒进去，翻炒匀称。

把之前调好的料汁倒进去，如果口胃重，可以在加些盐调味，翻炒匀称就可以出锅了。

这样一盘隧道的鱼香肉丝就做好了，你试试，可比外面小馆子的味道好吃多了。

制品色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，吃一口让你停不下来！还在等什么？赶快学起来！