买郫县豆瓣酱时，别管什么牌子，只要有这3种情况，都是假的

郫县豆瓣酱，中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，奇特的选材与传统的工艺，在酿制发酵历程中，使其充实发展并排泄出大量的酶类，促进豆瓣原质料的剖析，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不行少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。

不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味关键就是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各种品牌让人眼花缭乱，商家为了提高豆瓣的产量，不得不接纳工业化生产的方式，质量也是乱七八糟，所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首先我们看瓶子上印的品级或者发酵时间，凭据这些信息，将豆瓣酱分以下四个品级。

郫县豆瓣酱的品级

特级豆瓣

这种豆瓣酱价钱最贵的也是最优质的，颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，酱酯香辣香浓郁，回味深长，含水量最低，发酵存放时长为3年以上。

一级豆瓣

相对特级豆瓣也是不错的选择，颜色呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。

二级豆瓣

颜色呈红色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。

红油豆瓣

色泽红亮，做菜的时候最漂亮，但含水量也最高，醇厚度、口感相对较差，发酵时间内3到6个月。

在挑选豆瓣酱的时候，可简朴凭据发酵时间的是非，判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长，颜色就越深，也最优质，酱香味、香辣味也相对越发浓郁。

差别品级的豆瓣酱，可凭据实际情况或者菜品需要去购置，如果是自己在家食用的话，建议买特级或者一级豆瓣酱，味道会更纯正，吃的宁静也放心。饭馆的话一般会接纳红油豆瓣，颜色鲜亮，做出来的菜品会看着越发有食欲。

除了这4个品级，还可凭据颜色、黏稠度、口感来选择隧道的郫县豆瓣酱。如果碰上下面3种情况，不用看牌子，基本都是假的不正宗郫县豆瓣酱，可以绕道走了。

1、颜色太红

市面上不少价钱自制的豆瓣酱，颜色特别假，不是纯正的红，这种并没有经由传统工艺长时间的发酵，而是商家为了让颜色更悦目，加入大量的色素造成的，正宗靠谱的豆瓣酱颜色应该是正常自然的红褐色。

2、口感太咸

劣质的豆瓣酱用大量的盐来掩盖味道，香味小，口感较差，用来做菜经常会过咸，隧道的郫县豆瓣酱口感是鲜辣醇厚的，不会那么咸，以前会那种散装的豆瓣酱，包罗现在的鹃城、丹丹等品牌，都是辣中带香，香中带辣，咸度不高，做的菜还需要另外加盐。

3、黏稠度太低

好的郫县豆瓣酱，固体含量很是高，和表层的油脂搅拌后，会很黏稠，如果买的豆瓣酱比力稀，流动性很强，一定不是好的豆瓣酱。

——老井说——

郫县豆瓣酱使用的时候，只管剁碎以后再烹饪，色泽、口感都市更匀称一些，和郫县豆瓣酱很是类似的另有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种，买的时候要注意区分，这三种豆瓣酱的用法是完全差别的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然色泽依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。