做川菜,豆瓣酱可别乱用,这2种常用的豆瓣酱,你能够区离开吗?

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豆瓣酱,这是个在川菜中必不行少的调味料,算是川菜的灵魂所在,曾听网友说过,不用豆瓣酱做的川菜都不能叫川菜。像川菜中的麻辣小龙虾,回锅肉,麻婆豆腐,辣子鸡等名菜,都是先下豆瓣酱,没有它,那就没有了谁人味道了。

说起豆瓣酱,许多人以为就只有一种,其实豆瓣酱的种类许多,纷歧样的厂家,品种,发酵时间,也会让豆瓣酱的味道各不相同。而市售见得最多的豆瓣酱就要数“郫县豆瓣”和“红油豆瓣酱”,这两种豆瓣酱看似一样,其实口感和用途却个不相同,他们是川菜中最常用的两种,今天馋猫就和大家一起看看他们的外观和用法,口感各有什么差别。

郫县豆瓣酱

红油豆瓣其实是郫县老豆瓣酱衍生出的新品,和老豆瓣酱的生产区别就是它只发酵了3-6个月的时间,发酵的时间短,含的水分较多,而属于豆瓣酱的香气还没完全释放出来,香气没老豆瓣酱的醇香,制成的豆瓣酱最后再倒入高温烧过的红油,阻遏空气来生存。

因为发酵的时间短,价钱相对自制,加了红油的豆瓣酱做起菜,卖相相对比力好,所以是许多小馆子喜爱的配料之一,我家也经常备,用来炒一些鸡翅什么的,上色就很红润。

郫县 豆瓣酱

郫县豆瓣酱也叫郫县老豆瓣酱,说起老字,相对于红油豆瓣来说,它的发酵时间更长,质料也是用二荆条辣椒,蚕豆等自然发酵而成。因为发酵的时间长,制品颜色会比力黑,水分少,可是香气很浓郁。像许多需要香气压制的菜就一定要用老豆瓣酱来来做才有味道,例如麻辣小龙虾等。

老豆瓣酱的品级也有区别,特级,一级,品级越高质量就越好,价钱就会越高,这种豆瓣酱打开之后,要冷藏生存起来使用,因为水分少,看起来有油润感,可是并未添加油,直接袒露放置,容易发霉变质。

红油豆瓣和老豆瓣酱的使用区别

分享了以上的内容,我们大致能分得清他们之间的区别了,生活中要凭据自己使用情况来举行购置。看起来一般水分少,无油汪汪感,颜色深浓的郫县豆瓣,是老豆瓣酱,它们的品级较高,会更好吃些,价钱也更高一些。在做回锅肉,麻婆豆腐,炒肉丝等菜肴就会特别香。

而红油豆瓣是加了红油和其他的添加剂,适合炒菜也适适用来做点料,红油豆瓣的颜色比郫县豆瓣的颜色红润,因为带了红油,炒的菜色相泽红润,看起来更有食欲。一些比力有履历的厨师会将红油豆瓣和老豆瓣酱混淆使用,会让菜肴增色不少。

看了这么多,你知道怎么挑选豆瓣酱了吗?用对了,做的川菜味道才会对哦!

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