原来郫县豆瓣和红油豆瓣区别这么大？难怪川菜做的不正宗

川菜的灵魂内里一定少不了郫县豆瓣酱的，可是你知道超市内里的豆瓣酱种类繁多，其中郫县豆瓣和郫县红油豆瓣就会让你傻傻分不清楚，那这两种有什么区别呢？我们使用的时候是用郫县豆瓣好，还是红油豆瓣好呢？

正宗的郫县豆瓣酱其实是用二荆条辣椒，蚕豆和小麦粉自然发酵而成的，色泽有点儿发黑，酱香很是浓郁，可是内里没有添加任何的香味添加剂，而且凭据郫县豆瓣的制作工艺和存放时间，豆瓣酱另有分级，品级越高质量就会越好。

特级的郫县豆瓣酱颜色是发黑的，色泽油润水分比力低，酱香味也很是的浓郁，发酵的时间一般是在3到5年，价钱也是比力昂贵的，一般在市面上我们很难找到，而一级豆瓣酱则是红褐色，发酵时间一年以上，使用的比力普遍，另有一种豆瓣酱都是红油豆瓣酱。

郫县红油豆瓣酱是郫县豆瓣酱衍生出来的产物，它的发酵时间一般是3到6个月，水分多还容易腐烂，于是就加入一些烧过的红油来延长它的保质期，这种因为它发酵的时间短，香味没有完全的释放出来，质量很是的不稳定，在生产的时候就会添加一些其它的添加剂来提香增味。

那我们平时在家使用豆瓣酱是用一级豆瓣酱还是红油豆瓣酱呢？其实一级豆瓣酱适合炒菜吃，可是直接这样炒出来的菜颜色比力昏暗，一般我都市将买回来的一级豆瓣酱剁碎，然后用菜籽油翻炒出香味，再加入一点儿白酒举行提香，冷却后再装瓶。

红油豆瓣酱则比力适合点蘸或者直接拌菜吃，因为红油豆瓣加了红油和其他的香味添加剂，比力有味道。你们家里买的豆瓣酱是怎样的呢？