盘货十大经典川菜,你都吃过没?

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  • 来源:安图在线

“宫保鸡丁”是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差异。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。宫保鸡丁选鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2、麻辣水煮鱼

“麻辣水煮鱼”也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早盛行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、芽菜、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3、麻婆豆腐

“麻婆豆腐”,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭馆东家陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店厥后也以“陈麻婆豆腐店”为名。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

4、回锅肉

“回锅肉”是四川传统菜式,它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有差别,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉。

5、鱼香肉丝

“鱼香肉丝”是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜的代表菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

6、东坡肘子

“东坡肘子”是中国四川地域经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进种种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不意这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己重复炮制,并留下了记载,还向亲朋挚友鼎力大举推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

7、重庆毛血旺

“毛血旺”以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口胃属于麻辣味。起源于重庆,盛行于重庆和西南地域,是一道著名的传统川菜。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。麻辣诱惑对传统的毛血旺举行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不停发扬光大。

8、钵钵鸡

“钵钵鸡”是一种四川传统名小吃,起源于乐山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具气势派头。

9、伉俪肺片

“伉俪肺片”是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政伉俪创制而成,制作精致,色泽雅观,质嫩味鲜,麻辣浓香,很是适口,被评为四川十大经典名菜。其通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,举行卤制,尔后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

10、水煮肉片

“水煮肉片”,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

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