几道经典鲜味的家常菜，简朴易做，营养鲜味，总有一道适合你的哦

酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，又辣又停不住口，酸菜让猪蹄汤越发清爽，软糯的猪蹄，吸收了酸菜的味道，长时间的入味，味道的美妙，你一定要自己试试才知道哦

酸菜猪手

自制干酸菜： 芥菜洗净，置于阳光下晒干，一层层放入蒸笼里蒸8分钟，取出铺在箅子上晾干，再放入蒸箱蒸软，如此重复三次即可，晾好的干酸菜置于阴凉处密封生存。 制作流程： 1.猪脚洗净，用喷枪喷5分钟至表皮发黑发焦，放入清水中浸泡20分钟，用刀刮净毛茬，冲洗洁净，改刀成块，入滚水焯一下，捞出沥干，下入五成热油炸至表皮冒出小细泡，捞出沥油待用。 2.腊八豆过一下凉水，立刻捞出沥干，下入七成热油炸香，沥干待用。 3.自制干酸菜入清水泡发，捞出挤干水分、切碎；另起锅炙透，下猪油滑一下锅，放入酸菜碎，加盐、小米椒碎炒香待用。 4.净锅炙透，下入二合油（猪油、菜籽油按7∶3的比例混淆）500克烧至五成热，下小米椒圈200克、蒜末100克爆香，下入腊八豆150克、浏阳豆豉100克煸香，放入炸好的猪脚块5000克翻炒匀称，下炒好的酸菜碎1000克，调入龙牌酱油100克、美极鲜味汁70克，蚝油、盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各50克翻炒匀称，烹入白醋30克，突入鱼汤（高度以没过原料为准），大火烧开后倒入高压锅中，上汽后压25分钟，走菜时取压好的猪蹄（连汤带料）1000克倒入盛器中，粉饰葱花5克即可上桌。

韩食以辣为主，辣椒炒小鱼干，是一道很好的下酒席，我吃不了太辣的，这次就放了一个

辣椒炒小鱼干

辣椒炒小鱼干，辣椒的辣和鱼干的香联合在一起，又香又酥又辣，简直是人间鲜味，下饭极了。  食材：小鱼干、青红辣椒、蒜头、姜、食用油、盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油 详细步骤： 把辣椒切成小段，姜和蒜切丝。把小鱼干放入温开水中浸泡5分钟左右，捞出来控干水分。小鱼干是经由烘干、晾晒等操作制成，自己水分比力少，直接下锅炒的话很容易烧焦，而且也很不入味。所以在炒小鱼干前，一定要多加1步，就是把它放入温水中浸泡，鱼身吸收了水分更不会烧焦，炒起来也更入味。可是需要注意，不要浸泡太久，以免失去鱼干自己的香味。 锅里下半勺食用油烧热，下入辣椒煸炒出味，断青后铲出待用，这样才气把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。 锅里再倒入1勺食用油烧热，下入姜蒜爆香。把火力调至中小火，下入小鱼干开始翻炒2分钟后，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒匀称。小鱼干的鱼腥味较重，一定要加入料酒去腥。 倒入半碗水，盖好焖煮一两分钟，使小鱼干更入味。 最后倒入辣椒，翻炒匀称就可以铲出了。香辣入味的小鱼干就做好了，这道菜既下酒又下饭。

猪肝这种猪身上的器官，营养富厚，含有富厚的铁、磷、维生素A等营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目、补血的功效。可是许多人却不喜欢吃猪肝，因为他们以为猪肝腥味太重了。其实如果掌握恰当的方法去除掉腥味，猪肝还是很鲜味的一道下酒席

酸萝卜泡椒炒猪肝

食材： 猪肝1块、酸萝卜2小根、泡椒3颗、生姜2片、蒜米4粒。 做法： 1、把猪肝三角块后放在万里用清水经泡着好去除掉血水，酸萝卜切成细条，泡椒切斜刀，生姜切条，蒜米去皮后切碎。 2、猪肝从之前浸泡的清水中捞出来沥干，重新装碗，放入1勺淀粉，作用也是可以用淀粉吸附血水，去除腥味。 3、在锅里倒入半锅清水，放入生姜，倒入一勺白醋和一勺料酒，接着把猪肝放进去焯水半分钟，捞出来放到水龙头下冲洗掉2次，沥干水分。 4、拿一个碗，我们在碗里倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉一起调成料汁待用。 5、起锅，在锅里倒入适量的油，开小火烧热，把姜丝、泡椒、酸萝卜、蒜米一起倒进锅里爆香，这个时候，一股股酸爽又呛鼻的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴了。 6、接着把猪肝也倒进去一起翻炒，炒至猪肝颜色变深。 7、放入一小勺食盐翻炒匀称后，在准备出锅之前，倒入之前调好的料汁勾芡，一起翻炒匀称即可出锅。

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，在湖南，险些每家每户都市腌制一些腊肉和萝卜干，这两个搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜干色泽金黄，肉质厚实，脆嫩爽口，比腊肉还好吃，更下饭，不外也有些朋侪炒出来的萝卜干不脆，大部门的原因都是把这“这一步”做错了，下面就教大家来做这道菜。

萝卜干炒腊肉

食材：腊肉适量、萝卜干适量、青红椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、剁椒少许、盐适量、糖少许、鸡精少许、料酒少许； 做法 1.锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用； 2.萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片； 3.炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香； 4.放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅