川菜
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川菜：烧太白鸡的烹制方法
主料：仔公鸡腿肉约300克。辅料：化猪油500克(耗75克)，酱油15克，料酒10克，花椒40粒，干辣椒20克，姜块25克葱25克，泡红辣椒15克，精盐1克，白糖1克，味精1克。烹制方法将干辣椒去蒂去籽，切成辣椒段，鸡腿肉切成菱形待用；洁净炒锅放小火上，放入化猪油烧四成热时下入鸡肉滑一下，捞起待用。锅中多余油滗去，留低油少许，烧七成热时，放入干辣椒段炸成棕红色，加入姜25克、葱25克炒香，加入适
2020-01-10
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只能“活在”四川的四川美食，走出省预计会消失，容貌很少人能接受
只能“活在”四川的四川美食，走出省预计会消失，容貌很少人能接受说到中国八大菜系哪一个菜系的饭馆在全国漫衍的规模最广，肯定许多人都市想到川菜。简直，川菜虽然以重辣闻名，但却是走得最远的一个菜系，许多吃不了太辣的人也会对川菜欲罢不能。可是，也并不是所有的川菜都是受到外地人接待的，有那么几道川菜就只能存活于四川省内，出了省你就险些见不到它们了。不知道你猜出来了吗？第一种是烤脑花。猪脑相信是大家比力熟知
2020-01-10
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去四川必吃的4道川菜，属川菜的“灵魂”，只有当地人才明白特色
提到我国的新晋网红省份四川，大家心中想到的也许是“云雾”养出来的水灵辣妹子，抱着竹笋要“盆盆奶”的国宝大熊猫，但对于吃货来讲，脑海中首先浮现的，一定是鼎鼎有名的“川菜”！像小编我想到的就是宫保鸡丁、口水鸡、钵钵鸡。但你知道吗？去四川必吃的菜，也就是川菜的灵魂，其实是这4道！一、麻婆豆腐麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。麻婆豆腐是老四川人开年第一餐，出自四川老牌厨子之手的麻婆豆腐，色香味俱全、口感顺
2020-01-10
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川菜红油的制作秘笈
红油是川菜的灵魂调料，说到它的熬制方法，许多年轻厨师都认为很简朴，其实岂论是辣椒还是油脂的选择，亦或是油脂温度的控制，以及熬制的手法，都市影响到红油的色泽和风味。红油凭据用途的差别，分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类差别，熬制方法、使用原料也都差别。今天，就让王增强师傅来为大家先容一下红油的熬制方法。王增强成都百年神厨厨掌柜中国最受瞩目青年烹饪艺术家凉菜红油是将辣椒面和其它增香调料混淆后，用热油
2020-01-10
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春节快到了，教你做麻婆豆腐，家常做法，香辣下饭，好吃还不上火！
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口胃奇特，口感顺滑。春节快到了，教你做麻婆豆腐，家常做法，香辣下饭，好吃还不上火，喜欢的朋侪快来试试吧！用料豆腐1块豆瓣酱1勺生抽 适量蒜末 适量盐 适量葱花 适量四川人爱吃的麻婆豆腐的做法1.葱花，蒜末切好备用2.肉末3.豆腐切小块4.
2020-01-10
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中国四大菜系之一你所不知的5大川菜，毛血旺上榜，你爱吃哪道？
川人川味，旺池川菜。油光可鉴，清纯可人。有民族味的川菜，就是纷歧样。川菜是我国八大菜系之一，从其生长来看，经典菜品不下千款，无论是味型还是烹技，原料还是风味，都称得上是“人间鲜味，食界精品”。中国四大菜系之一你所不知的5大川菜，毛血旺上榜，你爱吃哪道？1、水煮鱼，最早盛行于重庆市渝北区翠云乡。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充实发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹饪出来的肉质一点也不
2020-01-10
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不要再说川菜辣了，吃了这几道美食，你就明确为什么四川人说自己不能吃辣了
不要再说川菜辣了，吃了这几道美食，你就明确为什么四川人说自己不能吃辣了剁椒鱼头都说四川人能吃辣，只能说你没吃过外地的辣椒，湖南人吃的辣椒就是干辣干辣的，剁椒鱼头是湖南菜的经典。麻辣水平要凌驾了我们最常吃到的川菜了吧，说川菜辣的可以实验一下湖南的剁椒鱼头。失常辣鸡翅失常辣鸡翅许多地域都有，可是真正敢挑战的人却是寥若晨星的，失常辣的鸡翅上的辣椒面预计都要足够一般人家吃好几个月了吧。有些门店甚至为了吸
2020-01-10
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回锅肉不愧为川菜之首，居然来自古代祭祀供品
回锅肉算是川菜中一道传统的明星菜肴了，被誉为川菜之首，更被评为四川十大经典菜。回锅肉在四川古时称“油爆肉”，它是用煮熟的猪肉作为主要食材，可配青红椒、蒜苗、胡萝卜、洋葱、韭菜、锅盔等烹制。追根溯源那回锅肉到底又是怎么演变而来的呢！回锅肉据传回锅肉的来源和祖先祭祀鬼神有关，其时在帝王和大户人家里，都是用猪牛羊三种动物来祭拜鬼神，而普通的平民黎民肯定是心有余力不足，那只能从集市上买一块“二刀”肉，即
2020-01-10
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谁说四川只有辣，他们甜起来能要人命！
当一个不能吃辣的北方人到了四川，还能活吗（来自友人的灵魂拷问）？能！因为，以麻辣治宴的川菜，还藏着细腻入骨的甜，跟川妹子一样甜。01四川凭什么甜？/肚里有料手上真功夫/四川盆地气候宜人，物产富裕。内江、资中等地产有蔗糖，甘蔗经提炼又成色暗甜香的冰糖，在蔗糖业的基础上，内江生长出了闻名中外的蜜饯业。西昌种有甜菜糖，加工可成味正质纯的水熬红糖。春暖花开时，川内各地的菜花蜜和槐花蜜纷纷上市，而粮食制成
2020-01-10
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《二毛的老菜谱》第20期：川菜是一种高明的艺术，《四川烹饪》杂志创刊
【编者按】“中国美食不灭，正得益于几千年来中国饮食文化极富生命力的生长。”美食家二毛收藏老菜谱三十余年，所藏文献跨越明清到上世纪八十年月。《二毛的老菜谱》栏目将以差别的年月、地域、菜系、事件、名人为线索，在老菜谱里探寻美食文化的历史和变迁。【小我私家简介】二毛，本名牟真理，上世纪60年月生于重庆酉阳。著名诗人、美食家、《舌尖上的中国》美食照料、中国饮食类非遗传承与掩护课题组专家（文化部和中国烹协
2020-01-10