川菜

  • 灵魂拷问：四川人有多爱吃牛肉

    中国人对牛肉的情感是极其庞大的。牛肉好吃，它拥有羊肉和猪肉都不具备的特殊香味和厚重口感，对民以食为天的中国人来说，是无法阻挡的诱惑。但在农耕文化深入骨髓的地方，人们自然而然地认为牛是生产工具而非食物。历朝历代，宰杀耕牛都是非法的营生。上至皇族、下至文人士子，从不以吃牛肉为风俗。这与西方以牛肉为焦点的饮食文化有着截然差别的传统。所以在中国，牛肉入馔，大多发端于江湖之远。无论是东北的炖牛肉、甘肃的牛

    2020-01-11

  • 辣椒油别再直接油炸了，教你正宗做法，百搭种种菜品，香辣又下饭

    辣椒油是一种调料，其制作方法很讲求。川菜世家通俗地讲应该是辣椒和种种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的接待。辣椒油别再直接油炸了，教你正宗做法，百搭种种菜品，香辣又下饭，喜欢的朋侪快来试试吧！用料辣椒面3勺白芝麻随便几多克香叶3片菜籽油15勺辣椒油的做法1.辣椒小半碗（辣椒：油 = 1:5）2.随便加几多芝麻，看小我私家喜好3.加4片香叶提味4.加冷的熟油拌匀（为了加开油的时

    2020-01-10

  • 《色戒》里的川菜往事

    1937年1月1日的《申报》广告版，有两条广告引起了我的注意。第一条是居然有出书社飞速就一个月前的“西安事变”出书了《蒋委员长西安蒙难记》，我查了查，至少印刷了十一版，可见销量不错。事变发生一个月即出书，而这样的书居然没有被查封，实在是人间奇迹，令生活在八十多年后的我感伤不已。另一个，则是蜀腴川菜馆的开业。蜀腴被今天的我们得知，主要还得归功于张爱玲的《色戒》：昨天我们到蜀腴去——麦太太没去过。许

    2020-01-10

  • 宋朝食“辣”记：不知“辣椒”为何物，别有一番“辣”滋味

    “吃辣”是南北方的小同伴在选择抵御严寒的同时又能告慰五脏庙的绝佳体验，千年的前的宋朝人是否靠着“吃辣”来抵御严寒不行考证，可是没有辣椒的他们却嗜“辣”如命，满大街的川菜馆子、辣味小食，所以爱吃辣的宋朝人，“辣”来自何方？邻近年关，一波波的冷空气像是年底冲业绩一般集中惠顾我国的大江南北，北方的小同伴庆幸外面多冷回家都有暖气，南方的小同伴则是一脸坚定，表现自己有使不完的“正气”。除了“暖气”和“正气

    2020-01-10

  • 15款经典家常川菜！

    川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华摒挡集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地域的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包罗宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者配合组成川菜三大主流地方风味门户分支菜系，代表川菜生长

    2020-01-10

  • 做回锅肉时，少了这一步可不行，许多人不懂，难怪做出来欠好吃

    用最朴素的话语，描绘最精彩的人生。贪吃小厨房，不止贪吃，还愿意分享美食的快乐。屡见不鲜，锅碗瓢盆，从来不止一小我私家。小厨房会和你一起，探索美食的世界。中国美食就和中国文化一样，源远流长，博大精湛。有名扬中外的八大菜系，令人垂涎的风味小吃。曾经有一位老外说要尝遍中国美食，效果在四川好几年都没有走出去。八大菜系中的川菜，有很是多脍炙人口的菜名。好比鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等等，实在是太多了，要是

    2020-01-10

  • 江湖盛行的20道新派川菜！

    创新后的川菜，荟萃了多家特色，有辣有不辣，简直够奇特。那创新的川菜是什么样子的呢？1豉汁峨眉雪芋原料：雪魔芋、西兰花、火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、青椒米、红椒米、洋葱末。调料：盐、糖、味精、鸡精、豉汁、黄油、鸡油、清水、鲜汤、水淀粉。做法：1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开，然后把泡发好的雪魔芋放进去，煲入味以后捞出来待用。2、另锅下黄油烧化，把雪

    2020-01-10

  • 去菜市走走 才晓得成都人有好会吃

    菜市场是我心目中成都人的宝藏地带。我超爱逛菜市的，经常混迹玉林、马家寺、青羊小区、唐家寺这些老市场。在这儿来逛一盘，正儿八经的感受获得成都人对吃食的热情和挑剔。或许还可以找到些川菜为啥好吃的秘密！总结了下我在成都菜市场的见闻。一起qio哈，「作」怪的成都人爱逛的菜市场能翻出啥子花儿来！早上和下午都是逛菜市的岑岭时间段。边边上一定有一家开了十好几年的老成都菜市场标配——肥肠粉、血旺、锅盔、油糕、包

    2020-01-10

  • 精品名菜：糖醋排骨

    糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道公共喜爱的特色传统名菜。糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口胃。它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道公共喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口胃香脆酸甜，颇受江南一带食者的接待。沪菜用料简朴注重的是酸甜的口胃内里用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料富厚，做法精致，色、香

    2020-01-10

  • 在四川，点水煮鱼千万不要以为是用水煮的，其实是用油浇的

    随着川菜的推广，许多人也徐徐开始认识到更多的川菜，譬如伉俪肺片，又或者是麻婆豆腐等等。不外四川菜里，有一道叫水煮鱼的菜倒是让许多人迷糊，许多人在看了网上的视频以后，发现这水煮鱼基础就不能叫做水煮鱼，许多厨师都是把鱼切到薄薄的，然后用滚油“哗啦”一下浇下去，直接形成了用油淋鱼片，淋熟以后，再放入之前煮好的麻辣锅底中，摆上几根香菜，就成了水煮鱼。看到这儿，许多外地朋侪开始纷纷吐槽，这怎么能叫水煮鱼，

    2020-01-10