回锅肉不愧为川菜之首，居然来自古代祭祀供品
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回锅肉算是川菜中一道传统的明星菜肴了，被誉为川菜之首，更被评为四川十大经典菜。回锅肉在四川古时称“油爆肉”，它是用煮熟的猪肉作为主要食材，可配青红椒、蒜苗、胡萝卜、洋葱、韭菜、锅盔等烹制。追根溯源那回锅肉到底又是怎么演变而来的呢！
据传回锅肉的来源和祖先祭祀鬼神有关，其时在帝王和大户人家里，都是用猪牛羊三种动物来祭拜鬼神，而普通的平民黎民肯定是心有余力不足，那只能从集市上买一块“二刀”肉，即带皮肥瘦相间的猪腿肉，在锅中煮至七八成熟，再放到祭台上祭祀。祭祀完事后猪肉就凉了，总不能像帝王和大户人家那样或燔烧或灌注或瘗埋那样处置惩罚了，对于平民黎民而言肯定是惋惜喽！可是要再放回锅里煮过再吃口感也就欠好了，智慧的祖先就想到用蒜苗和辣椒将它回锅爆炒，肉片在爆炒之后酿成了半卷的肉片，四周微卷，这时再下郫县豆瓣、甜面酱，一盘油汪汪亮晶晶的回锅肉在青蒜苗和红椒映衬下格外诱人，扑鼻香味飘得很远。那之后，鬼神不用祭拜了，回锅肉这一鲜味菜肴却保留了下来，也成为川菜中家常菜肴的代表之一。
知道了回锅肉的演变来源，似乎不做一次回锅肉尝尝，就感受不到川菜之首的味道，下面自己就试着开始准备食材一展身手，切身体验一下“油爆肉”这一烹饪历程。这里建议不会热锅滑油的还是选用不粘锅，因为这种熟后的带皮猪肉很容易粘锅。
主要食材：带皮五花猪肉、青蒜、青红椒、胡萝卜
其他辅料：葱、姜、八角、花椒、郫县红油豆瓣酱、料酒适量、生抽适量
先处置惩罚带皮猪肉，猪肉洗净，冷水下入锅中，加料酒、八角、花椒、姜片、葱段煮至肉熟，变硬身。将煮好的猪肉冲洗洁净放凉，切成薄而大的肉片备用。青蒜切段，青红椒去蒂切菱形，胡萝卜切菱形备用
详细步骤：
1、锅内放花生油，再放入处置惩罚好的肉片小火翻炒，基本煎炒至出油，肉外貌色泽变金黄色为准，切不行时间太长，否则肉皮和瘦肉基础嚼不烂。
2、加入1匙红油豆瓣酱翻炒。
3、翻炒至出红油后，为了制止把肉炒硬，建议翻炒几下即可放入一匙生抽，加料酒翻炒。
4、随后下入蒜苗及青红椒 ，翻炒至断生即可。
5、撒少许胡椒粉出锅装盘就好了。
一盘色香味俱全的青红椒炒回锅肉就做好了，看着是色泽红亮，吃起来是浓郁鲜香，味美咸鲜，绝对是下饭菜的首选，不愧为川菜之首。
作者：平常心品味世间百态