中国四大菜系之一你所不知的5大川菜，毛血旺上榜，你爱吃哪道？

川人川味，旺池川菜。油光可鉴，清纯可人。有民族味的川菜，就是纷歧样。川菜是我国八大菜系之一，从其生长来看，经典菜品不下千款，无论是味型还是烹技，原料还是风味，都称得上是“人间鲜味，食界精品”。中国四大菜系之一你所不知的5大川菜，毛血旺上榜，你爱吃哪道？

1、水煮鱼，最早盛行于重庆市渝北区翠云乡。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充实发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国盛行得一塌糊涂。

2、麻婆豆腐，广受接待，流传各地，做法也有许多差别。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将质料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店厥后又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱 。

3、辣子鸡，是一道经典的川渝地域的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种质料精制而成，营养富厚，味道鲜美。味道极其好吃，让人十分回味。

4、回锅肉，起源四川农村地域 。古代时期称作油爆锅；四川地域大部门家庭都市制作。所谓回锅，就是再次烹饪的意思。回锅肉在川菜中的职位是很是重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。

5、毛血旺，以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口胃属于麻辣味。起源于重庆，盛行于重庆和西南地域，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。