回锅肉

  • 自己做的回锅肉没有餐馆的好吃？那是因为你不知道这些细节

    回锅肉是一道著名的川菜，现在在全国都很盛行。不外，家里做的回锅肉与餐馆做的回锅肉，在味道和口感上都有些纷歧样。家里做回锅肉一般都接纳“熬”的方式，因为烹饪时间比力长，所以在四川民间又把回锅肉叫做“熬锅肉”。餐馆做回锅肉大多选用肥瘦相连的猪坐臀肉，也有思量成本因素而用猪五花肉的。煮肉的关键是火候，如果煮生了那么后面再怎么炒制也欠好嚼；如果是煮过头了，那么肥肉部门下锅便很快化成油，自然会影响成菜的口

    2020-03-16

  • 以前的莲藕都白吃了，这么做香脆过瘾

    说到川菜和湘菜，大家的第一反映应该都是辣！是的，这两种菜系，都以“辣”闻名。若是要细细区分，可能会有许多人都市丈二僧人摸不着头脑~最开始的时候，我也是小炒肉、回锅肉傻傻分不清，为此还闹了个大笑话。厥后，我特意去相识了一番。才知道呀，川湘两姊妹虽像，但还是各有特色滴。就从主打的“辣味”来说，湘菜呢，注重的是咸香、酸辣；而川菜则讲求鲜香、麻辣。辣味的主要泉源也有所差别：湘菜大多以剁椒、小米辣为辅料，

    2020-03-14

  • 学会这两道家常菜，没有食欲的时候做来吃，饭量都市大增

    哈喽，大家好，我是不挑食的大智！最近几天大智有些忙，连更文的时间都没有，更别提出门买菜做饭了。幸亏大智家里的泡菜坛子足够大，天天用天天都是就着家里现有的食材做些下饭菜。今天大智就推荐给大家两道用自家泡菜为食材的家常菜——烂肉豇豆和泡萝卜回锅肉，那可是很是开胃下饭的。图片泉源于网络，如需删除，敬请见告烂肉豇豆烂肉豇豆算是大智超喜欢的几道菜肴之一，不香但制作简朴省事，关键味道酸香爽口，吃起来让人胃口

    2020-03-14

  • 川味家常菜的经典回锅肉来了

    川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产差别，民俗口胃也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要体现为配料和调味的差别。食材：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。做法：1.猪肉入滚水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。2.干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，

    2020-03-05

  • 每小我私家爱吃川菜的人，心中都有一份经典的回锅肉

    如同“一千读者心中有一千个哈姆雷特”一样，在每个喜欢吃川菜人的中心，都有一份属于自己口胃与做法的回锅肉。不管配菜如何变化，青蒜、红辣椒、猪五花的铁三角组合是那么美妙。——Z先森如同2003年的非典一样，2020年的春节前夕，一场突如其来的疾病——新冠肺炎突入了我们的生活中，在本该全家团聚，享受假期的时间里，将这个春节打击的七零八落。时至今日，我们依然在抗疫的门路中蹒跚前行。但，生活需要继续，我们

    2020-03-01

  • 解馋还需回锅肉

    去四川之前，我并不知道回锅肉竟是那么味美爽口，令人回味无穷。那还是刚退休时候的事了。一次去成都旅游，一位文友请我在一家隧道的川菜饭馆用饭，说：“请你吃一些四川隧道的特色菜。”主人的盛情难却，菜品十分丰盛，不少都是我从未吃过的。席间，我突然发现“端坐”在眼前的是一盘熟识的回锅肉，亮晶晶，香喷喷，十分诱人。我便情不自禁地赞起川菜来。文友见我赞赏也兴奋不已，指着餐桌上的菜肴一一先容，好比竹筒鱼、豆花、

    2020-02-27

  • 如果世上没有郫县豆瓣，川菜会酿成什么容貌？

    四川有一味调料为誉为川菜之魂，复合味神器，中国顶尖调味料之一。暖锅，麻婆豆腐，回锅肉等一众知名川菜都因它一语道破。一味传承了331年的调味料，名为“郫县豆瓣”。郫县豆瓣在川菜体系中的职位有多高？“纷歧定每道川菜都要加郫县豆瓣，但加了郫县豆瓣的一定是川菜。”如果说花椒和辣椒是川菜的骨，那么郫县豆瓣就是川菜的肉。川菜味道的精髓是复合味，24种味型的差别组合造就了许多经典的川菜菜品。花椒、辣椒、蜀姜、

    2020-02-26

  • 一道很下饭的川菜

    今天教大家一道下饭的川菜——回锅肉。首先准备五花肉半斤，豆瓣酱一勺，生姜一块，花椒一小把，蒜苗一把，料酒一勺，盐，鸡精少许步骤1.五花肉和生姜料酒冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫后转中火，加盖煮10分钟。五花肉要选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，因为回锅炒制肉会收缩的。豆瓣酱选颜色浅一点的。捞出五花肉晾凉，煮久了容易切散。步骤2.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，只管薄，这样成菜比力悦目。蒜苗切成斜

    2020-02-20

  • 如果川菜们是一个企业，那么川菜的这些关系就好解释了

    小炒肉、盐煎肉、回锅肉究竟有何区别？毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡到底算不算川菜？为啥子川菜、鲁菜、贵州菜都说宫保鸡丁是自己菜系的？回锅肉为啥子被称作“川菜之首”？川菜这些杂乱的问题一两句话基础就说不清楚。可是如果假设川菜们都在一起上班，那么这些问题就好解释了。在古蜀时代就建立的川菜企业里，自然有许多传承上百年的老员工。他们有些独霸一方，成为了说一不二的角色；有些已经退休多年，只在团体内部隐隐能听到他们

    2020-02-19

  • 待春暖花开，游历巴蜀，感受天府之国美食魅力！

    川菜作为中国四大菜系之一，是中华摒挡的集大成者的派系。在这个天寒地冻的冬天，叫上三两挚友，或是同家人孩子一起去四川旅游，亲尝一下四川各大特色美食。所以啊，疫情竣事后，和宿宿网一起去吃美食吧！宜宾燃面宜宾燃面之所以可以这么“燃”，就是因为它的油重而无水，号称可以一点就着，可谓是很是过瘾了。宜宾位于长江之滨，是四川码头文化的代表都会，宜宾燃面也是这种码头文化催生出的陌头美食。船夫们事情量大，日常消耗

    2020-02-11