以前的莲藕都白吃了，这么做香脆过瘾

说到川菜和湘菜，大家的第一反映应该都是辣！

是的，这两种菜系，都以“辣”闻名。若是要细细区分，可能会有许多人都市丈二僧人摸不着头脑~

最开始的时候，我也是小炒肉、回锅肉傻傻分不清，为此还闹了个大笑话。

厥后，我特意去相识了一番。才知道呀，川湘两姊妹虽像，但还是各有特色滴。

就从主打的“辣味”来说，湘菜呢，注重的是咸香、酸辣；而川菜则讲求鲜香、麻辣。

辣味的主要泉源也有所差别：湘菜大多以剁椒、小米辣为辅料，辣味会比力纯。而川菜用花椒、煸炒过的干辣椒或者是豆瓣酱的比力多，所以除了辣，可能还会有麻~

说了这么多，整小我私家都饿了。不如先来一道川菜解解馋吧。

回锅藕片

回锅菜，广泛盛行于四川地域。其中，耳熟能详的就有回锅肉这一道。

而回锅肉中最经典的，又莫过于回锅五花肉了。我们在外面听到回锅肉的简称，一般都是代指的它。

不外，照现在这个市价，猪肉另有点小贵，今天不妨就做道回锅藕片吧。

虽然少了肉类的脂香，但食用油的油香气也能一定水平上弥补这一缺陷。

与煎藕片搭配的食材，我特意选了青尖椒。除了颜色更衬外，尖椒柔和的辣味，在藕片回锅炒制时，能融合进去，给整道菜多添上一丝风味。

大多数的回锅素菜，食材第一次入锅，都是接纳了高温油炸的方式。我这里呢，没有油炸，直接把藕片煎了。

比起油炸，煎制的藕片没那么容易上火，还能省不少的油。

大家若是怕煎不到位，就花点心思把藕片切匀称、切薄一点哦~

质料准备

莲藕 1节 / 青尖椒 2个

蒜 2瓣 / 豆瓣酱 1大勺 / 黑豆豉 1小勺

油 适量

* 1大勺=15mL 1小勺=5mL

制作步骤

1. 莲藕去皮后切成2-3毫米厚的半圆片；青尖椒斜切圈；蒜切末备用

2. 热锅倒油，下藕片煎至两面金黄后盛出备用

3. 使用锅内余油，下蒜末、黑豆豉和豆瓣酱炒香

*这里要用小火，大火容易炒焦。

4. 倒入青椒圈炒至断生，再加入煎好的藕片炒2分钟入味即可

噔噔！香中带脆的回锅藕片就做好啦~

经由锅气的两次洗礼，藕片出现出微微焦黄的色泽。与青椒的青绿色相衬，显得格外协调。

虽说只有豆豉和豆瓣酱做调料，但这道菜依旧是风味十足。藕片香中带点脆，吃完后，还会有轻微的油香留在舌尖，供人回味。

青椒脆嫩，咸鲜中带点辣，很轻柔，就像一阵微风，轻轻拂过就消失了。短促，却又让人印象深刻。难怪整盘吃下来，也不会以为腻味呢~

大家平时稍稍留点心，应该会发现，只要有美食街，99%的可能，找获得川菜馆或湘菜馆。

俗话说：“川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南。”从这遍布全国各地的馆子，就足以见得啦。

小贴士

1. 藕最好选脆藕，口感更佳。

2. 辣椒的选择：喜欢更辣的，可以换成朝天椒；不能吃辣的，可以换成圆椒，但口感会没那么富厚。