每小我私家爱吃川菜的人，心中都有一份经典的回锅肉

如同“一千读者心中有一千个哈姆雷特”一样，在每个喜欢吃川菜人的中心，都有一份属于自己口胃与做法的回锅肉。不管配菜如何变化，青蒜、红辣椒、猪五花的铁三角组合是那么美妙。

——Z先森

如同2003年的非典一样，2020年的春节前夕，一场突如其来的疾病——新冠肺炎突入了我们的生活中，在本该全家团聚，享受假期的时间里，将这个春节打击的七零八落。时至今日，我们依然在抗疫的门路中蹒跚前行。但，生活需要继续，我们还要努力地活下去，对，就是活下去。

致敬每一位在战疫前线的逆行者，因为有你们的存在，所以我们才气放心事情与生活。

不知道从什么时候开始，川菜在北京盛行起来，先从种种成都小吃开始，然后有了更多主打川菜的品牌连锁店，水煮鱼、毛血旺、回锅肉…似乎已经成为每个去川菜馆子都市点的菜肴。尤其是回锅肉，已经成为下饭菜的代表作之一，或许正是因为回锅肉过于家常和普通，故每家店烹饪出来的味道都不相同，也正是因为如此，每小我私家爱吃川菜的人，心中都有一份经典的回锅肉。

回锅肉之所以备受大家喜欢，是因为这道菜色香味俱全，特别下饭。猪五花肉、青蒜、红辣椒搭配上洋葱、青椒等配菜，使得整道菜出锅之后口胃奇特，色泽红亮，肥而不腻。

随着后面做法与配料不停改良，现在餐桌上每盘出锅的回锅肉都有自己奇特的灵魂，但不管如何幻化，如果回锅肉少了猪五花、青蒜和红辣椒，就会失去这道菜的灵魂。

老干妈回锅肉

在回锅肉的做法中，我更喜欢吃放老干妈的回锅肉，总感受搭配了老干妈的回锅肉更有滋味！好像老干妈的辣椒酱就是回锅肉的秘密武器，浓郁适口的辣椒酱搭配煎的刚恰好的五花肉，在加上青蒜，一口下去，让你瞬间感受，生活就该如此美妙。

当我们事情、生活、情感处于渺茫之时，不妨让自己放松下，亲手做道美食，让自己找到你是谁，你为什么在这的理由。

步骤

买回来的酱猪肉切片，我是纯为了省事，建议可买普通猪后臀肉五花肉。

2.买回来的青蒜斜刀切，切好备用。

3.切好的酱猪肉放入不粘锅，煎至双面变色后放盘备用。

4.再另起锅入红辣椒炒香加入煎好的酱肉继续翻炒。

5.然后下入煎好的酱肉、青蒜和老干妈并倒入适量酱油、翻炒，或许2-3分钟后出锅即可

历史上的回锅肉

回锅肉的源头可以追溯到北宋，详细于何时降生、由何人刨制、自何时盛行已无法考证 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

小贴士

1.把酱肉煎一下是为了更好去油，同时让肉更硬，有嚼头

2.如果没有老干妈，可以放郫县豆瓣酱

3.这道菜还可以加洋葱、青椒等

天天回抵家中，最幸福的事情就是，

在短暂有限的时间里，不被任何人打扰，

毫无忌惮的随性而发做自己想吃的美食，

幸福地填饱肚子的时候，

是人间最好的治愈。