学会这两道家常菜，没有食欲的时候做来吃，饭量都市大增
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哈喽，大家好，我是不挑食的大智！
最近几天大智有些忙，连更文的时间都没有，更别提出门买菜做饭了。幸亏大智家里的泡菜坛子足够大，天天用天天都是就着家里现有的食材做些下饭菜。今天大智就推荐给大家两道用自家泡菜为食材的家常菜——烂肉豇豆和泡萝卜回锅肉，那可是很是开胃下饭的。
烂肉豇豆
烂肉豇豆算是大智超喜欢的几道菜肴之一，不香但制作简朴省事，关键味道酸香爽口，吃起来让人胃口大开。
食材准备：
泡豇豆，泡辣椒，干辣椒，猪肉，豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，菜籽油。
将猪肉洗净后切成肉末，所谓烂肉豇豆，肉一定要切得细碎，如果以为贫苦的，可以用机械打肉，但切记不要打成肉泥。然后放入生抽，料酒，盐，加入少许菜籽油腌制备用（菜籽油只用加一点点，是为了防止肉末在炒的历程中结团或者粘锅）
泡豇豆最好用自家泡制的，这样不仅洁净卫生，而且没有多余的工业添加剂，吃起来才放心。将泡豇豆切成细小的丁备用。如果不会做泡菜豇豆，可以参考大智前边一篇专门讲制作四川泡菜的文章 。
生姜，大蒜，泡辣椒都是用于去腥提味的佐料，所以不用太多，适量就好，切成末备用，干辣椒切成小段。
起锅烧油，等油散去油生味后，放入花椒和干辣椒段，待出香味后，将花椒粒捞出扔掉，加入豆瓣酱，姜末，蒜末，泡辣椒炒至出香后，倒入腌制好的肉末翻炒。
等到肉末酿成白色后表现已熟，再加入切好的豇豆继续翻炒。因为豇豆自己是泡熟的，下锅炒至酸香味飘出后就可以出锅了。因为泡菜中自己含有不少盐分，所以不用再另外加盐。
泡萝卜回锅肉
之前大智在文章里提过，回锅肉可是川菜之首，那味道简直好的莫摆了。但平常见到的回锅肉配菜多是青椒蒜苗等时蔬，但如果将配菜换成泡萝卜，那完全又是另一种风味，很是值得一试。
泡萝卜 五花肉，菜籽油（也可用其他植物油，大智家里种菜籽，小我私家也比力喜欢菜籽油而已），豆瓣酱， 白糖，大蒜，盐，花椒，姜，葱，酱油，料酒，干辣椒，小蒜苗（作粉饰用）。
将锅洗净烧干，然后把五花肉肉皮一面向下，在锅里烙除外貌未刮净的毛根。然后洗锅烧水，待水开后加入姜片，蒜瓣，葱结，花椒粒，盐，料酒等煮上几分钟，等锅内飘出香味后，再把肉放入锅中煮。
趁着煮肉的历程中，准备适量泡萝卜切成薄薄的小片备用。需要注意的是，萝卜最好是新泡制两三天刚刚断生的为好，泡太久会很是酸，如果不是嗜酸的朋侪，可能吃起来受不了。但刚泡熟的萝卜，味道酸中还带点萝卜的回甘，用来炒回锅肉是最好不外的了。
将煮至六七成熟的肉捞起来，放入凉水中透一下，外冷内热的时候更好切片，将肉切成厚薄适中的肉片备用。
起锅烧油，等油断生后，放入花椒轻炸出香味后，把花椒捞出扔掉。将切好的肉片放入锅中翻炒，等肉片逐渐至透明微卷的时候，将肉锅到一边，往锅中另一边倒入豆瓣酱炒出红油。然后往锅中加入酱油和少许白糖，将肉和豆瓣酱一起混炒。
等到锅中肉片翻炒至上色匀称后，倒入备好的泡萝卜片继续翻炒两三分钟就可起锅了。因为煮肉的时候已放盐，豆瓣酱里也有许多盐，泡萝卜中也有盐，所以炒菜的历程中就不要放盐了，否则会太咸影响口感。
怎么样，两道菜都很简朴吧！不管是食材还是制作方法，都特别简朴，但味道却一点都不打折扣，喜欢的朋侪们可以自己做来尝尝哦，或许你会爱上这两道菜也说禁绝！