川菜

  • 盘货经典川菜：每一道都让你口水直流

    盘货经典川菜：每一道都让你口水直流，历史悠久的川菜，作为一个四川人你必须知道的特色菜!在海内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材广泛，以善用麻辣著称。虽然我们会经常吃到川菜，对川菜也有所相识，但如果让我们说说十大经典川菜的名称，预计很少有人能说全。毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“

    2020-02-28

  • 解馋还需回锅肉

    去四川之前，我并不知道回锅肉竟是那么味美爽口，令人回味无穷。那还是刚退休时候的事了。一次去成都旅游，一位文友请我在一家隧道的川菜饭馆用饭，说：“请你吃一些四川隧道的特色菜。”主人的盛情难却，菜品十分丰盛，不少都是我从未吃过的。席间，我突然发现“端坐”在眼前的是一盘熟识的回锅肉，亮晶晶，香喷喷，十分诱人。我便情不自禁地赞起川菜来。文友见我赞赏也兴奋不已，指着餐桌上的菜肴一一先容，好比竹筒鱼、豆花、

    2020-02-27

  • 川菜二十四味型专业厨师的碗汁调配方法，一菜一格，百菜百味

    调料：盐，味精各1克，白糖2克，胡椒粉，料酒适量。做法：将盐，白糖，味精，胡椒粉放入调味，碗内充实搅匀，然后调入料酒拌匀。变化味型——甜香味质料：香草或水果汁。调料：白糖或冰糖。做法：掌握好质料与调料的份量，味汁以甜香为佳。变化味型——荔枝味质料：姜葱蒜各适量。调料：盐，味精各1克，白糖5克，醋10克，酱油适量。做法:将姜，葱，蒜碾成汁，然后将醋，酱油，盐，味精放入调味碗内充实搅匀。变化味型——

    2020-02-27

  • 大厨分享“辣子鸡”的正确做法，满满的小技巧，学会了在家露一手

    说到鸡肉我相信许多人都对它不生疏，究竟它是我国主要的食材之一，其做法可以分为三种，依次是红烧、炖汤、椒盐等，这三种做出来的口胃是各不相同，有适合下饭，也有适合下酒，都很是的鲜味。可是其实一道做成辣子鸡是最着名，做出来麻辣爽口，闻起来都想直咽口水的感受，入口更是越嚼越香。那么这时候肯定有人好奇了，既然辣子鸡这么鲜味，那到底应该怎么做呢？其实要想做好辣子鸡，我们先要知道它是属于川菜，而且还是川菜的开

    2020-02-27

  • 五香小龙虾怎么做才好吃？鸡本无敌告诉你

    聚餐不知道吃什么，了局通常是二选一——粤菜或是川菜，但效果通常以川菜的胜出而了结。甚至可以说，不吃川菜，已经成为一种新型社交绝症。说到这里，你是否记得聚餐那天的微信群——“今天吃什么”“吃粤菜吧!就XX那家，好吃还实惠!”“另有呢?”“楼下那家川菜如何?”“可以，就它了”最终滴辣不沾的你，被同事无情征服。无助的你以为大家哪怕不是川渝人，也有川渝魂。但当你在饭桌上，看到他们一个个被辣到泪如泉涌的时

    2020-02-26

  • 宅家太久嘴里缺味，急需麻！辣！鲜！香！

    和老吴的第一次相识，是在一年前的除夕夜，我拎着32寸的大箱子，从机场打车回家。老吴的车是很骚气的黄色，衣服是很骚气的红色皮夹克，在重庆见多了这骚气，不以为有多新鲜。究竟像老吴这样的出租车司机，有近3000个，而他的座驾 —— 黄色铃木出租车 —— 也有1749辆。老吴有个微信群，我想一个群并不能装下所有的出租车司机，所以以此推算，这样的群另有至少五六个。他对着语音喊话：“内环路堵起了哦，堵起了哦

    2020-02-26

  • 如果世上没有郫县豆瓣，川菜会酿成什么容貌？

    四川有一味调料为誉为川菜之魂，复合味神器，中国顶尖调味料之一。暖锅，麻婆豆腐，回锅肉等一众知名川菜都因它一语道破。一味传承了331年的调味料，名为“郫县豆瓣”。郫县豆瓣在川菜体系中的职位有多高？“纷歧定每道川菜都要加郫县豆瓣，但加了郫县豆瓣的一定是川菜。”如果说花椒和辣椒是川菜的骨，那么郫县豆瓣就是川菜的肉。川菜味道的精髓是复合味，24种味型的差别组合造就了许多经典的川菜菜品。花椒、辣椒、蜀姜、

    2020-02-26

  • 这些个菜系里，你都吃过什么菜？

    中国的饮食文化博大精湛，精湛的烹饪技法值得引以为傲，蒸煮、爆炒、煎炸、涮烤，焗焙等等，方法之多令人咋舌；即便如此，种种技法还会因为地域差异，泛起差别的新方法或者获得进一步的革新；从古代开始，唐朝盛行烹煮、宋朝盛行炒制、元朝泛起川炒、软炸等方法、明朝有新增酒烹、酱制等、清朝则大行爆炒，一朝一代的历史更迭，为中国饮食文化的不停生长进步更新，奠基了深厚的基础，经由历史长河的洗礼，逐渐泛起了苏、粤、川、

    2020-02-25

  • 箜饭、焖饭、炒饭、焗饭、甑子饭，哪种是你的最爱？

    我国南方以大米为主食，跟北方人民将面食种类琢磨到极致一样，南方人民也将大米转化出富厚多彩的鲜味。或煮，或蒸，或炒，或醩，食品工业生长和南北饮食融合后就更为富厚多彩了。米饭，是大米最基础的转化，山珍海味再鲜味顿顿来也会吃腻，可米饭餐餐有依旧爱吃。像我这样的主食喜好者，只有吃了米饭的一餐才叫真正意义上的用饭，即即是大快朵颐重庆暖锅也必须以米饭和泡菜收尾。就米饭而言，各地都有一些特有的烹煮方式，最常见

    2020-02-24

  • 在四川，猪身上九成九的部位都进了好吃嘴的胃

    上期内容我们“庖丁解猪”已经将猪身上大块的肉解完，接下来说说四肢和猪头部门。猪肘这种大荤的食材在城里的家常菜单上已经少见了，倒是宴席上还时常会作为一道“硬菜”看到。无论是红烧的蹄髈，还是鱼香猪肘，都是十剖析馋的。宴席上这道菜倒是一个有趣的“道具”，一般宴席上这块硕大的猪肘是没有服务员帮助切开的。如果宴席同桌的客人并不相熟，这道猪肘或许留到宴席竣事都没人会上去插一筷子。若桌上都是熟人，则你一筷子我

    2020-02-24