大厨分享“辣子鸡”的正确做法，满满的小技巧，学会了在家露一手

说到鸡肉我相信许多人都对它不生疏，究竟它是我国主要的食材之一，其做法可以分为三种，依次是红烧、炖汤、椒盐等，这三种做出来的口胃是各不相同，有适合下饭，也有适合下酒，都很是的鲜味。可是其实一道做成辣子鸡是最着名，做出来麻辣爽口，闻起来都想直咽口水的感受，入口更是越嚼越香。

那么这时候肯定有人好奇了，既然辣子鸡这么鲜味，那到底应该怎么做呢？其实要想做好辣子鸡，我们先要知道它是属于川菜，而且还是川菜的开路先锋。也就是说想做好这道辣子鸡，一定要很是注重川菜的特色，那就是香、麻、辣，只要把这三点掌控好，那么出锅基本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道辣子鸡的详细步骤和细节，我会用最简朴、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明确，列位小同伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸡腿两个

辅料：葱姜蒜适量、花椒十粒、干辣椒等一把、熟芝麻少许料酒十克、鸡蛋呵呵、生粉一把、盐四克、鸡精两克、糖三克

辣子鸡之步骤

步骤一、首先把鸡腿清洗洁净，用刀先断筋（这个手法很重要），再把肉剃下来，骨头取出来不要，鸡肉切小块备用（我这次选用的是鸡腿，而正宗的辣子鸡是用整鸡去烹饪）

步骤二、再准备葱、姜、蒜清洗洁净，切好备用，干辣椒切段（干辣椒是主要配料，一定要多些，有一种辣椒里找鸡块那种效果才行）

步骤三、把剃下来的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌匀称，腌制半个小时（腌制的目地是为了增味去腥，一般情况下放在冰箱腌制效果会更好）

步骤四、开炉焚烧锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块离开加入进去，中火炸至微黄装出（这一步对于火候的要求还是很是高的），再把油温升到八成热复炸一遍，至鸡块变硬捞出控油

步骤五、锅中留适量油（油不要太多，容易把干辣椒炒糊），倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜煸炒

步骤六、待鼻子闻到香味，将之前炸好的鸡块倒入锅中，加入适量糖（糖有提鲜的效果）、熟芝麻、少量盐快速翻炒半分钟即可出锅装盘啦，这时候就香味扑鼻而来啦

辣子鸡之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于辣子鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道辣子鸡的做法可以说是所有川菜里最简朴的了，它的总体做到可以分为两步，第一步腌制，这一步一定要腌的味道稍微淡一些，因为后期在浸炸的时候，水分会不停的流失，那么口胃就会越来越重了；第二步就是浸炸，这一步油温的掌控十分重要，许多人失败的原因，就是在这一步就是把鸡块炸糊了，那入口就十分影响口感和味道了

这道鲜味的辣子鸡就做好了，列位小同伴以为此次分享如何呢？接待关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。