淮扬菜以刀工闻名，文思豆腐就是其中佳作，惋惜家庭做却是难题了

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淮扬菜是我们中国八大菜系之一，起源于淮安，扬州。淮扬菜的主料是江河湖鲜，以超高的烹饪技法完成。追求的是食材的本味，本色，所以淮扬菜有着清新平和，气势派头雅丽，制作精致，因材施艺的特点。淮扬菜的两大硬功就是刀功和火功，它所有的特点都是靠这两样打造出来的。刀工讲求的是精致，雕花塑形更是享誉四方。而火功擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，在掌握度上是相当的严格，由此两功才塑造出了如今的淮扬菜。

当地文化造就了厨子的职位，可与秀才齐名

大家都知道一个事实，那就是在以前（解放前）厨子的社会职位不高，准确的说是下等活，以前没有所谓人人平等的观点，服务业是让人瞧不起的，在社会上就是伺候人的。固然了有皇家身份的那是纷歧样的，小编这里谈的不是官差，好比说御厨什么的。可是在淮安这个地方则差别，厨子有着很是特殊的社会职位。在这里厨子和秀才的职位是相同的，要经由千难万难才气够出师，功成名就。在当地来说，念书做官走的是仕途，厨子做好出师照样可保家境殷实。就是因为这种理念，厨师这个行当在淮安形成了良好社会民风，年年都市举行厨师庆典来给“天厨星”做寿，由此就可看出重视水平。

也正是因为如此的文化气息和秘闻，通常穷人家的人都把自家子弟送去学厨，因为这是很现实的职业选择。同时也是因为对厨师这一行的重视，也就形成了相当大的竞争。要想在众多学徒中间脱颖而出，光把现有的菜做好是不够的，一定要继续开新，有自己创意的菜品，而且获得宽大食客的好评才行。这么说吧，只要一着名，那社会职位和经济职位都市发生质的变化。在清朝，淮安的厨子可是热手货，上至皇亲国戚，下至富豪商贾都有要厨子，带厨子，送厨子的习惯。

淮扬菜不仅是八大菜系之一，也是国宴的首先菜系

淮扬菜历史悠久，源远流长。不是说它历史久就有多了不起，而是它整个的文化传承相当的系统，有与时俱进的味道。早在夏商周时淮扬的先祖们就已经很会弄吃的了，固然那时还没有淮扬菜这个词，可是从仆从社会到封建社会再到今天，淮扬菜系都在蒸蒸日上，也可以看出淮扬先祖们很早就明白如何善待生活。淮扬菜的特色总结出来就是刀工精致，本质本味，火工火候，原料易取，口感中和偏淡，适合大部人的口胃。

谁都知道我们其他菜系都是比力偏口胃的，如川菜以辣文明，鲁菜则偏重浓油，徽菜重油，重色等等。这也可以看出其他菜系比力偏重地方性，小编不是说其他菜系欠好，只是说淮扬菜比力适合公共口胃，能调众口。这也就是为什么会成为国宴首先菜系的原因吧！如果说淮扬菜有什么缺点，那小编以为没有经由磨炼的人是做不出淮扬菜的。上手难，同时做淮扬菜很是耗时，没有像其他菜系入门上手快。

这款豆腐服法是吃豆腐的最高境界

淮扬菜最具体现的就是刀工，而文思豆腐就是其中的巅峰之作。其菜品是豆腐软嫩，汤羹清醇，丝丝缕缕入口难忘，让人叹为观止！其取材简朴，虽说文思豆腐的搭配可能有些差异，可是刀工的完美体现是必不行少的。为此我们就来看这文思豆腐是如何操作的，首先将豆腐切成薄片，然后将切好片的豆腐往右手边摊倒，再将豆腐片切成丝，然后将切好丝的豆腐放到清水里备用，这一步的要求豆腐丝要细致到能穿针。

第二步，将鸡蛋皮切成丝，切丝细的水平要和豆腐丝相同。豆腐配蛋皮显得悦目，有贵气。

第三步，将青菜切丝，水平与豆腐丝，蛋皮丝相同。加入青菜的目的是为了增加口感，同时给人带去一种福禄寿的感受。

第四步，将虾仁焯水，焯水后改一下刀，切成小块即可。

第五步，煮制。将鸡汤倒入锅中，放入盐，少许糖，鸡粉，待汤开后炒掉汤外貌的浮沫。然后将豆腐丝用漏勺捞起放入汤中，待汤再次烧开时下入蛋皮丝，彩丝，虾仁。此时将火调小，用大勺轻轻的在汤外貌搅动起来，下入水淀粉，待水淀粉全部下入后转大火烧一下，这样文思豆腐就完成了。

温馨贴士：

1. 基本配比：内酯豆腐1盒，蛋皮适量，青菜叶20克，虾仁20克，鸡汤适量，盐3克，鸡粉2克，白砂糖3克，水淀粉少许；

2. 在下豆腐前务必先将汤味调好，如果后放调料会将豆腐丝形状破坏掉；

3. 下入水淀粉时，大勺一定是在汤上面轻轻绕圈打转，千万记着不要抄底，那样豆腐丝会碎掉；

4. 勾芡时火一定要调小，否则芡粉会成团；

这是一道看似简朴，实则很是有武艺的美食，听说这道菜之所以得名是因为乾隆天子，乾隆天子下江南时一个僧人做了这道菜给他吃，乾隆很是喜欢，就问这菜叫什么，僧人说不出来。厥后问僧人叫什么，僧人说自己叫文思僧人，乾隆爽性就以“文思”为名，叫成了文思豆腐，这道菜可是有典故的哟。在这里，不妨告诉诸位小编实验过，以失败了结，最后爽性做出豆腐块汤了，究竟鸡汤挺贵的，有兴趣的朋侪可以试一试的。天下虽大，美食尽在其中。如果您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与勉励，若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家。

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