淮扬菜

  • 粤菜、川菜到底谁才一枝独秀？

    四大菜系之中究竟推谁为榜首，都可以说是众说纷纭，因为四大菜系各有千秋。若是真的要推粤菜为中国四大菜系之首，恐怕是因为在国际上有较高的声誉与职位。由于广东的外洋华侨数量占全国的六成，影响力庞大，以及它的烹饪武艺多样善变，用料奇异广博而驰名中外吧!因此世界各国都以粤菜代表着中餐。粤菜即广东菜，起源于岭南。它的形成与生长与广东的地理位置息息相关。广东地处亚热带，濒临南海，物产富厚，饮食得天独厚。由广州

    2020-04-30

  • 淮扬菜以刀工闻名，文思豆腐就是其中佳作，惋惜家庭做却是难题了

    HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。淮扬菜是我们中国八大菜系之一，起源于淮安，扬州。淮扬菜的主料是江河湖鲜，以超高的烹饪技法完成。追求的是食材的本味，本色，所以淮扬菜有着清新平和，气势派头雅丽，制作精致，因材施艺的特点。淮扬菜的两大硬功就是刀功和火功，它所有的特点都是靠这两样打造出来的。刀工讲求的是精致，雕花塑形更是享誉四方。而火功擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，在掌握度上是相当的严格，由

    2020-04-20

  • 淮扬菜大厨手把手教你这道被誉为泰州黎民头宴的家常菜——韭菜炒螺蛳头

    螺蛳1000克，土韭菜300克，姜片10克，葱段10克。调味料：菜籽油150克，麻油1克，姜2克，蒜子3克，料酒20克，盐2克，白糖1克，生抽2克，老抽1克，白胡椒粉1克。做法：1.将螺蛳倒入盆中，加入适量的清水；2.滴入少许麻油，静养1小时以上，让其吐尽泥沙；3.用清水搓洗洁净；4.锅上火加入适量清水；5.水烧开以后，下入葱段、姜片；6.接着将螺蛳下入锅中；7.加入少许料酒；8.水烧开后续煮1

    2020-04-15

  • 川菜“时尚化”，旺池巧用计谋卖好又卖座！

    川菜具有很是悠久的历史，是中国饮食文化中必不行少的重要组成部门。早在清代初期，川菜就已与鲁菜、粤菜、淮扬菜齐名，并称为“四大菜系”。同时，川菜也是民间最大的菜系，常被冠以“黎民菜”的称呼，广泛流传于大江南北。有这样一家主打浓郁西南风情的川菜馆，与我们所熟悉的四川成都、重庆一带的川菜差别，融入一些云南、西藏等少数民族常用的食材，让麻辣鲜香的川菜又多出一些西南地域质朴单纯的味道，它就是实验川菜“时尚

    2020-04-13

  • 淮扬菜大厨教你做特长家常菜臭干昂刺鱼，口感柔润嫩滑，别有风味

    质料：昂刺鱼450克，臭干200克，青红椒各1个，蒜子100克，生姜20克，葱结1个。调味料：菜籽油80克，猪油20克，白酒15克，豆瓣辣酱2克，干辣椒段1克，生抽5克，盐2克，鸡精3克，白糖3克，老抽2克。做法：1.先将昂刺鱼的两侧划分浅浅划上两刀；2.将臭干改刀切三角块；3.把青、红椒切圈备用；4.把姜改刀切片；5.把蒜子分一半拍破备用；6.锅上火烧热，加入适量的清水烧开；7.将昂刺鱼下入锅

    2020-03-20

  • 八大菜系之鲁菜你喜欢吃吗

    鲁菜，包罗着一整套饮食文化在内里。菜做好，色香味俱全，要有好的装修，而衬起这桌子鲁菜的不光有装修，还要有文化传统，好比婚、丧、嫁、娶、寿等对应宴会的上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、赴宴的穿着、辈分的细分、亲戚区别都市详细体现在这鲁菜上...四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，而八大菜系则是这四大菜系的详细细分。一般意义上鲁菜代表整个北方地域的菜系，川菜则是西南地域，粤菜则代

    2020-03-12

  • 中国味道：盘货四大菜系风味特色和火爆水平，第一全国都爱吃

    四大菜系，分为鲁菜，粤菜，川菜，苏菜，苏菜也就是淮扬菜，四大菜系经恒久演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认，是最受接待的四个菜系。大家在平时看到外面种种菜系的餐馆也是百花齐放，餐馆的火爆水平一定水平也可以反映出各菜系的受接待水平，今天小玥就给四大菜系餐馆的火爆水平来排个名，仅为小我私家见识，如有差别，接待讨论。第四名：鲁菜风味特色：咸鲜适口代表菜：葱爆海参，九转大肠鲁菜，起源于

    2020-03-06

  • 这些个菜系里，你都吃过什么菜？

    中国的饮食文化博大精湛，精湛的烹饪技法值得引以为傲，蒸煮、爆炒、煎炸、涮烤，焗焙等等，方法之多令人咋舌；即便如此，种种技法还会因为地域差异，泛起差别的新方法或者获得进一步的革新；从古代开始，唐朝盛行烹煮、宋朝盛行炒制、元朝泛起川炒、软炸等方法、明朝有新增酒烹、酱制等、清朝则大行爆炒，一朝一代的历史更迭，为中国饮食文化的不停生长进步更新，奠基了深厚的基础，经由历史长河的洗礼，逐渐泛起了苏、粤、川、

    2020-02-25

  • 为了刚公布的黑珍珠餐厅指南，我又来了一趟澳门

    ”这两天，我的朋侪圈被在澳门金沙度假区举行的2020黑珍珠餐厅指南公布会刷屏了。这份指南已经是第三年推出。和去年榜单相比，今年的榜单似乎越发注重推荐本土餐厅。好比北京三钻餐厅是京菜而不是台州菜，成都二钻餐厅中有两家川菜，扬州三家钻级餐厅都是淮扬菜。广州固然更是粤菜的天下，榜单也比力切合当地食客的口胃。白昼鹅宾馆的玉堂春暖一连夺得三钻荣誉，我小我私家喜欢的丽轩、悦景轩和洽酒好蔡摘得二钻，号称“东有

    2020-01-11