勾芡

  • 粤菜小炒20个关键技巧，大厨一般都不会教你！偷偷先告诉你

    炒畜肉 速滑油后再煎制炒牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等是每个广东菜馆都市烹制的菜肴。许多厨师在初加工环节，是将腌渍好的肉滑油后直接炒制，而大多数广东师傅则否则，他们接纳的方式是先滑油后煎制。详细的操作方法是（以牛肉为例）：腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒，让热油将肉的外貌封住，然后放入炒锅内小火煎至七八成熟，最后快速翻炒成菜，这样处置惩罚的肉炒出来才气干香、有锅气。2配料头 也有规范原

    2020-04-30

  • 淮扬菜以刀工闻名，文思豆腐就是其中佳作，惋惜家庭做却是难题了

    HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。淮扬菜是我们中国八大菜系之一，起源于淮安，扬州。淮扬菜的主料是江河湖鲜，以超高的烹饪技法完成。追求的是食材的本味，本色，所以淮扬菜有着清新平和，气势派头雅丽，制作精致，因材施艺的特点。淮扬菜的两大硬功就是刀功和火功，它所有的特点都是靠这两样打造出来的。刀工讲求的是精致，雕花塑形更是享誉四方。而火功擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，在掌握度上是相当的严格，由

    2020-04-20

  • 粤菜大厨教您做不简朴的粤式小炒20技巧

    本文素材来自网络，如有侵权请联系删除粤式小炒我们已经先容过许多次了，可是大家对它的喜爱从来没有停止过。所以在这次粤菜专题中，我们依然不能“放过它”。小炒菜看似简朴，可是要想做好真的不容易，在采访历程中我们看到许多年轻厨师制作的小炒要么没有锅气，要么勾芡失败，因此写好这篇稿子很是关键。为了让大家易学易懂，我们总结出粤菜师傅制作小炒菜的20条心得，希望这些内容能够给大家一些启发。炒畜肉 速滑油后煎制

    2020-04-17

  • 试一试这种做法，让豆腐好吃100倍，滑嫩入味，孩子天天嚷着要吃

    豆腐是一道鲜味的公共食材，可荤可素，营养价值很是高，富足的矿物质和高卵白，很利于人体吸收，豆腐自己并不具有味道，那么如何把它做好吃呢？今天教您一道懒人做法，不炸不煎，滑嫩入味，节约时间的同时，还能保留大部门的营养，炒一大盘也就3块钱，看着就很有食欲。豆腐是优质卵白和钙元素的泉源，很轻易就能获取，俗话说得好 ，“青菜豆腐保平安”，这句话我信奉很有原理，豆腐另有南北之分，北豆腐较硬，适合和肉类一起焖

    2020-03-05