麻辣酸咸、开胃爽口的家常菜，家人隔三差五就要吃一次，营养下饭

原料：鲜活草鱼1000克、黄瓜片500克、自制鲜椒油100克（取色拉油5斤，加入青小米辣碎1.5斤、红小米辣0.5斤逐步熬香40分钟，起锅前10分钟放入姜葱20克、整棵香菜50克、芹菜30克），藤椒油50克，盐5克，味精、鸡精各3克，青花椒50克，青小米辣圈200克，红小米辣10克，鸡蛋清15克，水淀粉25克，野山椒碎30克，青小米辣碎30克，黄咖喱膏20克。

制作：

1、将草鱼宰杀洗净，片成薄片，加盐、鸡蛋清、淀粉腌制上浆备用。

2、锅入底油20克，放入野山椒碎、黄咖喱膏和小米辣碎炒香后，倒入清汤1250克烧开，放入鱼头、鱼骨大火烧开，调入盐、味精、鸡粉，熬至鱼头入味约3分钟，下黄瓜片，稍烫后捞起鱼头、鱼尾、黄瓜片放入盘中。

3、将腌渍好的鱼片放入烧开的原汤中煮40秒钟至熟，盖在黄瓜片上，倒入原汤。

4、锅入鲜椒油、藤椒油，放入青、红小米辣圈和青花椒，炝炒出香味后，浇在鱼片上即成。

特点：鱼片滑嫩，鲜麻香辣。

【 凉粉鱼鱼】

所需食材：豌豆淀粉1份，清水8份

制作历程：1.取一份豌豆淀粉，再用等量的一份水倒入淀粉用，搅拌匀称。这里没有详细用量，只要记着用同一个容器量淀粉和水就可以。2.锅中放入7份水，然后把搅拌好的豌豆淀粉水倒入锅中搅匀。小火加热，边加热边不停地搅拌。3.搅拌至淀粉糊烧开，颜色趋于透明时关火就可以了。4.盆中倒入足够的凉水，水可以多一些。盆上放一个蒸锅的篦子。舀一勺淀粉糊放到篦子上，用勺子轻压一下让淀粉糊流下去。5.在水中静置一会，就是做好的凉粉鱼鱼。准备自己喜欢的配料和汁。拌入就可以了。

麻辣花椒鸡

/ 食材 /

三黄鸡1只、南瓜200克、青笋1根

鲜花椒100克、干红辣椒10个

大葱5段、姜片5片

老干妈豆豉辣酱4汤匙

糖1茶匙、盐1茶匙、开水500ml

/ 步骤 /

1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，即倒入清水再浸泡30分钟。

2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，或许炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌匀称后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

萝卜丝炒粉条

食材：白萝卜、粉丝、瘦肉、葱姜蒜、蒜苗、生抽、耗油、盐、鸡粉、料酒、淀粉

制作步骤：

1、粉丝提前用冷水泡软，这样做出来的更筋道，白萝卜洗净去皮后切成丝，最好焯一下去去味

2、瘦肉切成丝，加入适量的料酒和淀粉腌制一下

3、锅中烧油，油热之后先将葱姜蒜爆香，然后加入腌好的瘦肉煸炒至变色

4、接着加入白萝卜丝，调入适量的耗油、盐、生抽，放入泡好的粉丝炒几下后加入少许清水焖煮一下

5、等全部炒熟后加入适量的鸡粉，蒜苗炒匀称后出锅就可以享用美食了

小炒猪肝

原料：

猪肝500克，小红尖椒100克，大蒜50克，八角10克，桂皮5克，葱20克，生姜30克，整干椒30克，花椒籽20克，辣妹子5克，蚝油5克，味精5克，料酒50克，盐10克，红油100克，色拉油1000克。

制作：

1、鲜猪肝切成5厘米见方的块，放入八角、桂皮、香葱、花椒籽、姜、整干椒、盐、料酒、水1000克大火煮45分钟至熟，捞出切成4厘米×3厘米×0.2厘米的片摆放盘中放通风处晾两天风干；

2、锅放油，烧到七成热，将猪肝片放油中小火炸30秒捞出沥油，净锅上大火放红油、辣妹子、小红尖椒稍煸出辣味，下入猪肝、蚝油、味精、大蒜翻炒几秒钟即成。

醋溜白菜

/ 食材 /

卷心菜750克、猪油60克、盐8克、白糖60克

味精4克、香醋3克、湿淀粉5克

葱花3克、干辣椒节4克、花椒2克

/ 步骤 /

1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。