待客家常菜，营养又鲜味，撑局面下酒又下饭，值得一试

做法：

1. 猪肋排切成小段后，烧开水过掉一遍血水。放入高压锅中炖5分钟左右捞起备用。

2. 红辣椒去籽切丝，大蒜切碎，姜切成片备用。锅烧热放入适量花生油烧至七成热倒入排骨炸三分钟左右。

3. 捞出控油备用。锅底留油放入辣椒，花椒、大蒜、姜片爆香，倒入排骨翻炒匀称。

4.放豆瓣酱，酱油翻炒匀称，再加入盐调味。倒入高汤煮开（我这里放的是之前高压锅炖排骨的汤汁）熬至汤汁快收干，放入适量鸡粉调味。最后装盘，可以撒点葱花，这样香喷喷的红烧排骨上桌了。

干煸土豆条

质料：土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法：

1、土豆洗净，削皮，先切厚片；

2、再切成匀称巨细的条状，用清水重复冲洗几遍，去除淀粉；

3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混淆匀称；

4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水分，平底锅抹层油，将土豆条平铺；

5、中小火煎制，中途翻动频频至外貌微焦变硬，即可；

6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油；

7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；

8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

土豆炖牛腩

主料：牛腩、土豆、大葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮

辅料：八角、花椒、香菜、冰糖、白酒、生抽、红烧酱油、盐等调料

1、 牛腩切块泡血水，土豆切块洗洁净淀粉泡水备用。姜切末，葱切段备用。

2、将牛腩用冷水下锅煮开撇出血沫，再煮三分钟后捞出备用。

3、锅烧热放少许油，再放入冰糖炒糖色，此时是要用小火炒。

4、.炒的历程中一直用铲子画圈炒防止炒糊，炒到有小泡泡冒出时快速倒入牛肉翻炒上色。炒五分钟左右倒入姜和葱段继续炒出香味。（此步奏要快，否则糖炒苦了整锅肉就报废了）倒入适量的生抽和红烧酱油，连续炒两分钟。

5、.取砂锅坐火上把炒好的牛肉倒入砂锅内。大火烧开后改小火盖盖子闷煮一个小时。

6、加入土豆用勺子翻拌匀称。加入适量的盐，凭据自己口胃加。再盖盖子煮15分钟。

7、一个小时后汤汁少了三分之一。或许十五分钟到二十分钟分钟后土豆已经面了，加入适量的鸡精搅拌匀称就可以关火了出锅了。

干锅麻辣排骨

质料：肋排 250g，藕100g，暖锅底料40g，花椒5g，青椒1个，红尖椒 7g，大葱7g，姜片5g，蒜肉5个

做法：

1、 肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用；

2、 用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色；

3、把所有配料下锅，翻炒至暖锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右；

4、 加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。

辣炒蛏子

食材：蛏子、辣椒、青椒、姜 、豆瓣酱、葱

做法：

1、准备一锅水烧开，放点姜片和料酒，泡好的蛏子放入滚水中煮一会捞出备用；不能煮太久，要不蛏子肉全部掉出来了；

2、把青辣椒、红辣椒切成辣椒圈，洋葱、姜蒜、葱白切好；

3、锅内放入适量油，油量可以比平常炒菜多一点，倒入辣椒、洋葱和姜、蒜、葱白炒香；

4、倒入豆瓣酱，转小火翻炒出红油，一定要转小火，要不容易把豆瓣酱炒焦粘锅；

5、倒入蛏子，转中大火快速不停翻炒；最后放入白糖，倒入料酒，翻炒匀称后即可，因为豆瓣酱足够咸了，所以不用放其他调料了；

香辣鸡爪鹌鹑蛋

食材：鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽泰半勺、五香粉适量

做法：

1、 鹌鹑蛋清洗洁净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟。

2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲，在剁成小块儿备用。

3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗洁净浮沫，沥干水待用。

4、大蒜生姜切块，葱段切长一点的段。

5、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，在放入少许干辣椒一起炒。

6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄。

7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少许生抽，少许白糖，五香粉一点点，炒到匀称上色。

8、倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火。大火收汁儿，放入少许葱段，炒匀出锅即可。

青椒杏鲍菇

质料：杏鲍菇、青椒（不辣）、生抽、耗油、白砂糖、鸡精、食用油；

制作步骤：

1、将杏鲍菇洗净，在水中浸泡半小时后，沥干水切成片状；

2、青椒洗净，切滚刀块，由于在高考期间，天气也比力炎热，所以不能吃得太辣，我买的是不会辣的青椒；

3、锅中加少许的油，倒入杏鲍菇翻炒，加生抽、耗油、白砂糖调味，再加少许的水将杏鲍菇焖熟，最后加入青椒、鸡精，翻炒匀称即可。

豉椒蒸土豆排骨

用料： 猪小排 350克、土豆 1个、豆豉 1大勺、小红尖椒 1-2个、香葱 1棵、姜 2片、蒜头 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鲜酱油 1大勺、蚝油 1大勺、盐 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1小勺；

做法

1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混淆拌匀豉椒；

2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制约莫1小时左右入味豉椒；

3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部豉椒；腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。