让你吃个过瘾的家常菜，麻辣鲜香，开胃下饭，总是吃得盘盘光！

准备食材：

新鲜肥肠500g、红辣椒、青辣椒、大葱、花椒粒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、干辣椒、料酒、卤水汁、生抽、老抽、白砂糖等

制作历程：

1、清洗肥肠，沥干水分备用；

肥肠清洗的小技巧：

这里就给大家分享一下清洗肥肠的时候怎么去除肥肠的异味呢？其实还真是不难，只需面粉、醋即可。肥肠清洗洁净后，放入面粉，干搓，如果很干就加醋，用力搓不停，然后汆水清洗，记得用面粉、醋重复搓几遍，直到去除异味为止。

2、起锅烧水，倒入卤水汁、料酒、生抽、老抽，撒入生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、干辣椒，加入白砂糖，水开后放入肥肠，盖上锅盖焖煮30分钟左右，捞出切段；

3、锅烧热不倒油，把青椒和红椒煸炒一下盛出备用；

4、热锅冷油，爆香姜片、蒜片和花椒粒，再把肥肠倒入，小火逐步煸炒至外貌焦黄、油脂溢出，再把郫县豆瓣酱和大葱段倒入煸炒，最后把青椒和红椒倒入锅里翻炒匀称即可。

干锅羊肚丝

这道菜羊肚爽脆，口胃香辣鲜爽。

原料：

羊肚1000克，芽菜菜150克，青、红椒圈、姜片、葱段各25克。

调料：

植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克，姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000克。

制作：

1、羊肚刮洗洁净，用精盐、白醋重复揉搓，冲洗洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用。

2、芽菜菜大火爆炒至熟，烹入酱油炒匀，出锅倒在器皿中垫底。

3、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入青红椒圈，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

青椒炒牛肉

主料：牛肉300g青椒250g

辅料：油适量盐适量蚝油适量红尖椒1个淀粉适量

做法：

1、牛肉切片待用

2、在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌匀称，腌制20至30分钟。

3、青椒，红尖椒切好待用

4、起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。

5、锅里加油烧开，下青椒炒至断青

6、加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。

7、加入适量的蚝油，盐调味就行了。

8、鲜味的牛肉青椒上桌了。

干锅西兰花

主料

西兰花 半个

辅料：

油 适量，盐 适量，花椒 一搓，辣椒粉 一小勺

步骤：

1.西兰花用刀一小朵一小朵切下来；

2.烧开一锅水，将西兰花放进去汆烫至微微变软，捞出沥干；

3.油锅烧热，将花椒爆香后捞出抛弃不要；

4.倒入辣椒粉炒出香味；

5.将花菜倒进去翻炒几下，撒入盐，翻炒匀称即可出锅。

辣子鸡丁

食材准备：鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、奥尔良腌料、淀粉、花椒油、芝麻

详细步骤：

1、鸡肉切成小块，洗净后沥干水分装盘，姜、蒜均切末，葱花切小圈，干辣椒切小段备用；

2、切好的鸡肉放入葱、姜、料酒去腥、奥尔良腌料、适量盐、淀粉，用手重复抓匀，使鸡肉匀称的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉内里的水分，保留鸡肉的营养不流失，腌制10分钟；

3、锅中烧足量油，大火热油，油热下入腌制好的鸡块，小火逐步炸，炸至鸡块金黄捞出控油备用；

4、锅中留少量底油，油热放入姜末、蒜末、干辣椒，小火炒出香味；

5、随后下入炸好的鸡块，一勺奥尔良腌料，快速翻炒几下，然后加入少量花椒油、芝麻，撒入一些葱花；

6、翻炒匀称，麻辣鲜香的辣子鸡丁就出锅啦。