几道色泽红亮的家常菜,端上除夕餐桌,红红火火,特有年味
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食材;五花肉500克、姜五片、草果一个、糖适量、八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量
红烧肉的做法步骤
1.原料。
2.五花肉切麻将巨细的块,冲洗洁净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
3.锅里放油煸炒肉块到微黄。
4.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
7.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8.到汤汁匀称的裹在肉上就好了!放点味精提味。
炒年糕
食材:年糕、明白菜、冬笋、猪肉、盐、味精、酱油、植物油
做法:
1、 年糕切成条,白菜、笋片、猪肉切成丝备用
2、 起热锅烧油,倒入肉丝、笋丝、白菜爆炒,加酱油、盐、味精、水,转小火翻炒
3、 将年糕平铺在菜上,焖3分钟之后翻炒匀称,然后装盘
红彤彤的炒年糕,鲜味诱人,年味十足。
葱烧鲫鱼
用料
主料;鲫鱼一条
辅料;小葱一大把
调料;色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量
葱烧鲫鱼的做法
1.葱摘清洗净后晾干
2.姜切片
3. 取部门葱塞入鲫鱼肚内
4.锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出
5. 锅内热油,放入葱煎香
6.加入鱼
7.加入适量花雕酒
8.加入适量生抽和老抽
9.加入适量糖
10.加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可
梅菜扣肉
食材:五花肉、梅干菜
辅料:八角、姜蒜、蚝油、生抽、鸡精、料酒、白糖、红腐乳
做法:
1、梅菜摘开浸泡展开,然后一片片洗净,挤干水分切碎,换洁净的水浸泡;约30分钟左右,尝咸淡,不咸即可捞出挤干水分备用。
2、锅中烧水将五花肉块、姜片、八角放入,煮10分钟。捞出趁热涂抹老抽,然后用牙签七零八落地扎上孔。
3、锅中烧热油,爆香姜蒜,接着倒入梅菜翻炒,调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮开后关火备用。
4、锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,捞出冷却备用。
5、冷却后皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片,同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中。
6、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好。
7、高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后继续蒸30分钟。蒸好后,先将碗中汤汁倒出来,防止烫得手
8、然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上。汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉外貌,上桌。
一道色泽红亮的梅干菜扣肉上桌,红红火火,年味十足~
浇汁豆腐
用料:豆腐 1块、葱花 3根香葱切末、蒜末 4瓣蒜切末、色拉油 15毫升、生抽 15毫升、香油、蚝油 15毫升、盐凭据口胃放入;
做法
1、豆腐,努力切成一样巨细的薄片;豆腐切成薄片后,摆在盘子里,放入蒸锅大火加热;水开后计时大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜,切成葱花或蒜末;
2、切好的葱蒜末都放入小碟备用,如果豆腐还没有蒸好,把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里,再加20毫升左右清水,搅拌匀称备用;
3、蒸豆腐时间到之后,从锅中拿出蒸好的豆腐,倒出盘子里的水;豆腐上撒蒜末、再盖上葱花,撒一点儿盐,1-2克即可;
4、拿过来装生抽、蚝油、香油的碗,再次搅拌匀称,汤汁倒到豆腐上;(因为豆腐摆放问题、巨细问题、盘子巨细问题,等等许多问题都市影响到调料汁的需求,以“调料汁能笼罩到豆腐”为尺度。)
5、处置惩罚热油:锅里加色拉油,烧八成热,放入干辣椒段炸出香味(或不放),然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上。(倒入辣椒油的时候,也可以把炸过的干辣椒抛弃不要,只用辣椒油。或者炸花椒油,香香的)
自制腊肉
食材
主料;五花肉2500g
辅料;酒适量、盐适量、花椒适量
步骤
1.准备上好五花肉,洗净,沥干水(也可以挂到户外让冬风吹上半天,去除水分)
2.下适量的盐,举行腌制(凭据自家的口感,我腌的是偏咸一点的)
3.下适量的酒(既可以增加香味,又可以起到挂到户外,免去蚊虫叮咬的作用)
4.下适量的花椒
5.戴上手套,举行揉搓入味
6.继续揉搓到盐散
7.用保鲜膜盖上,封紧,放置一天
8.一天后可以挂至户外,要早吃,一般挂了两天就可以,或者可以一直挂到想吃就弄下来吃。