春节待客必备的几道家常菜，做法简朴，清爽开胃，好吃也有面

鲜虾10个，香葱2根，金针菇1把，酱油15克，蚝油15克，花生油20克，大蒜3瓣，姜片2片，剁椒30克

1，将金针菇的头部切掉，用手拆散开清洗2遍后放入清水里浸泡15分钟。

2，用铰剪剪去虾脚，虾须，再用牙签在虾头数过来的第3个结节处把虾肠挑出，虾就处置惩罚好了。

3，把所有的配料除了花生油之外，全部倒入虾内里，轻轻抓匀腌制10分钟。

4，洗好的金针菇整齐的摆入盘子里，把虾码在金针菇上面，剩下的酱汁不要浪费，全部倒入虾内里。

5，锅里的水烧开，把盘子放入锅里，大火蒸10分钟即可出锅。

芽菜面筋泡

食材：芽菜，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

做法：

1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一偏向搅拌匀称，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。

2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的芽菜。

4.芽菜煸炒至飘出香味儿。

5.铸铁锅中突入500克开水，倒入100克红烧汁。

6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。

红烧财鱼片

原料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

制作：

将鱼洗净、切块.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 .锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

石锅老妈鸡

主料：

农家土公鸡1只(约3000克)。

辅料：

瓶装子姜片150克、尤物椒节100克、青尖椒节100克、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。

调料：香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、盐、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。

制法：

1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升)，倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。

3、往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、尤物椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。

炒南瓜

食材：南瓜，油盐，姜。

做法：

1.南瓜三分之一，顺手拿一个就很好吃。

2.先刮皮再切片。

3.然后切成块。

4.热锅冷油，放姜

5.放上南瓜，翻炒一下。

6.放上一小碗水，然后放盐，盖上锅盖，让它逐步炒炖。

7.五分钟左右出锅，甜，咸口。

竹林芽菜鸡

原料：

鸡腿肉、芽菜（当地人自己腌制）、青红椒圈、盐、味精、食用油

制作：

1、取鸡腿肉切成颗粒状备用；

2、另把采购自乡村人家自己腌制的芽菜切碎备用；

3、往锅里倒入食用油烧热，先下鸡腿肉煸炒至断生，再放入芽菜和青红椒圈炒香，出锅前调入盐和味精，起锅盛入盘中便好。