烘焙
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关于烘焙，你该知道的那些事儿
公元前5、6百年 古希腊时期2、 17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?西点制作和面包制作划分需要差别的炉温，而经由革新的烤炉是不能轻易调治温度的，so面包师和西点师以为大家还是今后离开使用差别的烤炉更为利便。3、面包制作中的配料百分比公式是什么?配料总重/面粉总重 *100%=配料%4、 油脂在烘焙时的作用?可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。5、 烘焙历程分为
2020-04-30
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杂谈 甜品师谈念书
作为甜品师，我们向来都把实操看的很重，恨不得“能动手就不要空话”，却经常被问“要学甜品先读什么书好？” 我真想回覆：不如先开始训练。饮食行业里的技师，少少有先读理论书籍，疏通系统知识，再举行实际操作的。技术学校的课程也以示范和动手训练为主。所谓学徒，不就是边做边明白么。有太多人，做了一辈子菜，都讲不出个科学原理。你要问个问题，老师傅说的都是行话，半点没有要和外行相同的意思。劳技类事情，就是这么个
2020-04-30
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网络大型“蒸屎现场”又来了！求求你们收手吧…
这个形状有点怪怪的▼你确定这不是屎吗？？▼这个看起来有点眼熟…▼谁来救救我的蛋糕…▼我妹妹做的蛋糕，原谅我笑出猪啼声…▼我实验做兔子的实验使我失败了，但我想我改为烤肥猫吗？▼看起来在烤箱里烤得很完美，很幸福...这是另一面的惊喜！▼理想与现实▼这是烤煤炭？？？▼“嗯。。。肉桂面包应该从锅里逃出来吗？▼烘烤失败，我的马卡龙爆炸了▼这心情看起来很不开心的样子▼毫无食欲▼其实我要做一只兔子▼小苏打放多
2020-04-30
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新手必知の烘焙名词解释
今天小编给大家带来一些烘焙名词的剖析，希望大家以后都能轻轻松松学会烘焙~1方法篇打发：打发是指将质料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入质料中，在加热历程当中使制品膨胀，口感更为绵软。一般如打发卵白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。湿性发泡：卵白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白平滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡：卵白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路显着且雪白平滑，拉起打蛋器时有弹性而
2020-04-30
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比海底捞卖蛋糕更恐怖的是跳楼价
最近2天，朋侪圈都在分享来自海底捞进军烘焙业的新闻，原来是海底捞也开始卖蛋糕了。其实海底捞自己倒挺低调的，也仅在4月11日的民众号副条PO了这条信息，虽然阅读量已超10W+，这次推出了5款蛋糕。喏，就是下面这张海报里宣传的。为了给自己压压惊，我立刻冲抵家四周的一家门店去打探下究竟，相识到现在仅在上海地域有售，之前有网友评论说不能单点，可是我这里可以哦~，买了2个，每个13元。和大家汇报下购置体验
2020-04-30
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零失败的蔓越莓饼干，酥脆香甜，一口吃上瘾
蔓越莓在烘焙界可谓是“当家网红”，有了它的助阵，做出来的甜品都弥漫着酸酸甜甜诱人的香味，光是闻着就有一种莫名的满足感感。在茶茶心里“一道有了蔓越莓的甜品，味道是不会差的”。刚入门的烘焙小可爱，正好可以拿这道蔓越莓饼老练练手，零失误，酥脆香甜，一口吃上瘾，我们一起看看详细的烹饪步骤吧！蔓越莓饼干的用料：中裕蛋糕用小麦粉250g、黄油120g、绵白糖80g、鸡蛋1个、蔓越莓干70g蔓越莓饼干的做法步
2020-04-30
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外国男子烤了个“情侣睡觉”特色蛋糕，被赶出烘焙小组，网友乐坏
随着世界各地实施疫情封锁以来，人们宅在家里的时间更多了，喜欢美食的人还可以乘隙呆在厨房里玩起烹饪，好比烤蛋糕、做汉堡等。据英国《逐日星报》4月19日报道，克日外国一名男子因烤了个“情侣特色”蛋糕后，惨被赶出烘焙小组，却逗乐了众多网友。报道称，这名男子因禁闭期呆在家里无事可做，便报名加入了个在线烘焙小组。这名男子自从加入小组，就努力认真地完成种种烘焙任务。最近，当组里摆设成员们烤个蛋糕时，他突发奇
2020-04-21
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注意这7点，制作轻乳酪蛋糕再也不难零失败，附6寸轻乳酪蛋糕配方
凡慕来，为您的生活添精彩！美食烘焙领域创作者，连续为您带来美食烘焙相关专业知识。轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。吃过轻乳酪蛋糕的人，应该都忘不了它温柔绵软的口感和浓郁的乳酪味道，吃到它的每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵。一杯咖啡，一块轻乳酪蛋糕，入口即化，一下子让人找到了真正的幸福的感受！01轻乳酪蛋糕配方（上次根据配方做的8寸太薄了，这次改
2020-04-21
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免焗8寸彩虹蛋糕，配方和制作历程超详细，6种颜色蛋糕悦目又好吃
大家好我是食妹很兴奋又和大家晤面了，今天就给大家分享免焗8寸彩虹蛋糕，生日蛋糕不用去买了，在家自制悦目又好吃。蛋糕在我们的日常生活中是再熟悉不外的了，现在我们在绿绿的草地上恣意的玩耍，天那么蓝，一朵朵的白云似乎棉花糖让人垂涎三尺，甜睡了整个冬天的小草也开始伸着懒腰，露出了绿绿的小尖，七星瓢虫好像也闻到了春天的气息，在草丛间忙碌的穿梭着，春天总是让人眷恋，使人迷醉。8寸彩虹蛋糕第一次瞥见彩虹蛋糕是
2020-04-21
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它是烘焙灵魂人物，一颗小小的它，决议你的烘焙质量！
可能是蛋黄、蛋清、又或者是全蛋大家都知道鸡蛋有很高的营养价值可在烘焙中鸡蛋显然不是那么简朴的角色它还起着“科学”般的作用说它是烘焙中的灵魂人物一点都不夸张今天小亚给大家聊聊鸡蛋在烘焙中的重要性！搬好小板凳认真听课啦~鸡蛋身分首先，鸡蛋可以最直观的分为蛋清和蛋黄两部门。蛋清约占2/3，蛋黄约占1/3。蛋清中主要含有水分、卵白质、碳水化合物、脂肪、维生素及卵卵白等身分。蛋黄中则主要含有脂肪、卵白质、
2020-04-20