精品名菜：糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道公共喜爱的特色传统名菜。糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口胃。它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道公共喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口胃香脆酸甜，颇受江南一带食者的接待。

沪菜用料简朴注重的是酸甜的口胃内里用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料富厚，做法精致，色、香、味具全；川菜纵然做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口胃偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒席或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

做法：

食材准备

主料：猪肋排

小料：盐、姜、芝麻、冰糖

调料：料酒、番茄酱、大红浙醋

开始烹饪

1、锅中入水，放入排骨

2、加入姜、盐、料酒、煮至骨血微分，捞出备用

3、净锅入油，入排骨炸，炸至金黄起锅

4、水中加冰糖、番茄酱、大红浙醋调汁

5、下排骨、加入芝麻，汤汁微收

6、出锅装盘