做回锅肉时，少了这一步可不行，许多人不懂，难怪做出来欠好吃

中国美食就和中国文化一样，源远流长，博大精湛。有名扬中外的八大菜系，令人垂涎的风味小吃。曾经有一位老外说要尝遍中国美食，效果在四川好几年都没有走出去。八大菜系中的川菜，有很是多脍炙人口的菜名。好比鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等等，实在是太多了，要是能掌握全部川菜的做法，自己都可以开一个饭馆了。

这还只是八大菜系的其中一个，给大家分享的同样是属于川菜中的名菜——回锅肉。回锅肉是四川传统菜式中的代表菜肴之一，只能说是之一，不能说是第一。因为第一的尺度太模糊了，每一道菜都十分鲜味，虽然是这样，但回锅肉被评为了四川十大经典名菜，相信这道菜也能够像文化传承一样，流传下去。

有时候会想，这样一道名菜究竟是怎么流传开来的呢？而缔造这道菜的人又是谁。缔造发现已经无从考证，可是从现有的资料来看，回锅肉的起源应该是在北宋。到了明清时期，回锅肉才流传开来，因为引入了辣椒。人们使用辣椒和回锅肉一起烹制，所出现出来的风味立马就获得了老黎民的喜爱。

正宗的回锅肉是用猪肉的臀部，可是这个部门专门售卖的比力少，而且单纯看肉质的话也难以分辨。只能选择肥瘦相间的五花肉，用五花肉做成回锅肉才有那种口胃。不外在做回锅肉时，别忘了这一步，许多人不懂，难怪猪肉肥腻欠好吃。这一步多数人都市忽略。接下来就将这一步和完整做法步骤分享给大家，一起来看一看吧。

【回锅肉】

准备食材：芹菜、五花肉、长青椒、蒜苗、油、盐、生抽、鸡精

制作步骤：

1、除了一小块五花肉以外，其余准备的都是些配料。芹菜、蒜苗，、青椒这些可以富厚回锅肉的口胃，最好的话选择五花肉。

2、这一小块五花肉在下锅翻炒之前需要通过热水焯水一遍。等水煮开了再将五花肉放进去煮，不仅能去除血水，而且也能让肉质细腻。

3、当五花肉焯水以后，从锅中捞出切成小片，最好让肥瘦相间的肉质毗连在一起。如果都是瘦肉或者肥肉离开的话，恐怕肥肉就没有人吃了。肥瘦相间更能够接受，其余的配料都切成小块，摆放在一起备用。

4、锅里把油烧开，烧开油以后将五花肉放进去，因为五花肉的肥肉有不少的油脂，所以放入的油不要太多。先让五花肉在锅中煎炸一会，等煎出油脂后，肉质也不会太过于油腻。这一步就是煎猪油，许多人不懂直接放食材炒，那样太肥腻了。

5、煎炸五花肉的同时也要控制好火候，小火到中火是最好，这样不容易烧焦。五花肉外貌煎成金黄色就将芹菜放进去。

6、放入芹菜后蒜苗也放入锅中一起炒，青椒也是一样。颜色翠绿的青椒另有肉质丰满的五花肉很快就能够融合味道。为了让色泽越发富厚，加一勺或者两勺左右的生抽来举行调整。这时候火候开最大一直保持翻炒地震作就可以了。

7、只要五花肉炒熟，其它的菜都很容易熟。因为经由焯水后的五花肉自己肉质就已经靠近成熟了，所以炒的时间控制在三分钟以内。等完成以后就可以上桌开始吃了。

还是要重点强调一遍，五花肉放入锅中需要先煎炸，煎出肥腻的油脂。同时不要倒入太多的油，甚至肥肉比力多的不要放油都行。

倒入的生抽不要太多，要否则太黑真的就酿成“黑暗摒挡”了，那样完成得再好，看着不想吃也是失败的。