特长菜78：民以食为天，尝天下美食享人间其乐，八大菜系各领风骚

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川菜，又称为四川菜，中国八大菜系之一。川菜又分为上河帮川菜，蓉帮川菜，小河帮川菜，盐帮菜，重庆江湖菜，重庆菜以及眉山菜。万州大碗菜是重庆菜的代表，眉山菜现已成为川菜的代表。

川菜的选材十分广泛，味道的搭配也是千变万化，菜式更是千奇百怪，以口胃清香醇厚为重，麻辣为主要调味。隧道的地方风味和十分精湛的烹饪方法将种种菜式不停创新，已走进世界的每个角落，中外闻名。四川成都享有“世界美食之都”的美誉。

湘菜，又称为湖南菜，分为官府湘菜和民间湘菜。它的地方风味主要以湘江、湘西和洞庭湖三个区域为主。湘菜的做法讲求特别细腻，在质料上的选择上也是特别广泛，口胃主要以香辣、鲜辣、嫩软为主。在做法上以炖、煨、蒸、炒、爆炒等，颜色上讲求油重色深。官府湘菜代表菜有：组庵豆腐、组庵鱼翅等，民间湘菜代表菜有：剁椒鱼头、农家小炒肉、外婆菜等。

湘菜的味道较重为酸辣，原料相互搭配，口胃相互渗透。由于地理位置的原因，气候温和湿润，所以当地人们都比力喜欢吃辣椒，辣椒可以祛湿气，可以提神，还可以开胃，一直受到许多人的喜爱，成为十分奇特的地方饮食。

粤菜，又称为广东菜，它主要由广府菜、潮州菜、东江菜这三种地方风味合成。这三种地方风味的特色也是各不相同。粤菜的特点主要是讲求脆、滑、爽、嫩、淡、鲜。

粤菜有六味，这六味主要是：咸、鲜、苦、酸、甜、辣。在制作方法上主要讲求煸、炖、烩、煎、炸。粤菜的代表菜品有：白斩鸡、脆皮烧乳鸽、太爷鸡、东江盐焗鸡、龙虎斗等。

鲁菜，又称为山东菜，最早源于山东的齐鲁风味。是四大菜系和八大菜系中唯一的一个自创式菜系。鲁菜的口胃主要以咸鲜、脆嫩鲜香为主。其代表菜品主要有：葱烧海参、葱烧蹄筋、油爆双脆、一品豆腐、扒原壳鲍鱼、糖醋里脊、九转大肠等。

鲁菜的制作方法以拔丝、扒、爆为主，最为厉害的固然是爆了，爆的制作方法分为许多种，其中包罗：火爆、油爆、酱爆、汤爆、葱爆、芜爆等，鲁菜将爆的技术在用火的技术上体现得淋漓尽致，古有“食在中国，火在山东”之称。

闽菜，也叫福州菜。最早以福州菜为基础，厥后融合了闽东、闽西、闽南、闽北、莆仙这五个地方风味一起融合的菜系。闽菜的主要特点就是讲求汤要清，味道要以淡为主。其主要菜系代表菜有：龙身凤尾虾、佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、尤溪卜鸭、煎糟鳗鱼、八宝红鱼饭等。

闽菜的主要制作方法为：焖、炸、炒、溜、蒸、炖等。在以炒食为主的主要是以脆为主，在制作海鲜上基本上是独领风骚。另有就是在刀工上简称一绝，在火候的掌握上也是独具魅力，两者的融合让闽菜推上了一个新台阶，发挥了特有的活力。

徽菜，又称徽帮菜，是古徽州的地方特色。徽菜的口胃主要是：味鲜浓郁、汤汁浓重。食材上也是以骨汤和火腿为主。

徽菜的制作上擅长蒸、烧、炖，炒菜相对较少。在油、色、火功上要求特别高，主要是泉源于徽州的一些特殊条件。

徽菜的代表菜品有：臭鳜鱼、清蒸石鸡、红烧果子狸、黄皮毛豆腐、清炖马蹄鳖、李鸿章大杂烩等。

每种菜系都有自己很是奇特的一面，大家对其他菜系的相识接待留言配合分享。

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