新名堂：酸菜炖大肠头，顺便跟大家聊聊“猪肠子”那些事儿

『平时我们在菜场买到的肥肠，不太讲求的商贩多数会玩两种“猫腻”：第一种，大肠内里被种种油污和杂物塞得满满的，这样有啥“利益”？固然是增加重量，咱们买家多掏钱呗！；再就是大肠头和小肠这些，是被单独挑出来的，我们拿得手的，只是其中最主要的部门：大肠。这一点，我推测是咱们这边很少拿大肠头或者小肠来单独做菜，所以或许率是屠宰场卖给其它渠道的商贩了。

可是严格意义来讲，一“幅”（一整套的意思，湖北的方言叫法）完整的猪肠子，一定要包罗大肠头、大肠和小肠。咱们平时总说烧个肥肠吃，这个“肥肠”，其实就是猪大肠，而并不包罗大肠头和小肠。

事实是讲清楚了，但文字有点多，貌似太烦琐了。哈哈！大家知道这回事儿就行，简而言之，猪肠的三个部位，是各有特征的，从口感方面来形貌：小肠最瘦，口感脆；大肠头脂肪最厚，口感肉肉的，相当过瘾；大肠的口感就不用多讲了，挚友们平时吃得多，都知道。

今天恰好东北的亲戚寄来了一整套完整的猪肠（实物比力油腻，我就不拍图了），在妻子的提议下，我脱手一道经典大菜：酸菜炖大肠头。正好做个记载，在挚友们眼前卖弄卖弄。』

▼ 接待大家来“找茬”。嘿嘿，哪个是大肠头？哪个是小肠？联合我上面提到的特征，大家一定发现了。没错，最中间谁人大圆圈，肉嘟嘟的，那就是大肠头，看起来最细，显着觉察到弹性的，那就是小肠了。

▼ 近距离鉴赏，更直观吧？

▼ 普通肥肠也就是主要部门：大肠，新鲜度也是极好的。

对了，这道菜的做法还真是简朴：把猪肠提前轻卤到位，然后酸菜鱼料包直接煮是最省事儿的。我选择的是第二种方法，把单独购置的酸菜，另有姜、葱、花椒粒先炒香，然后加大骨汤或清水，把猪肠下锅炖，加少许的蚝油和味极鲜，大量的白胡椒粉，调个味儿。这种轻口胃做法，一点也不腥，而且能享受猪肠最完美的口感。

固然了，前提重中之重，一定要把肠提前卤到位，这是个费时间的活儿，我写过详细菜谱的，大家可以点蓝色字再次回首：多年来，一直无法拒绝肥肠的诱惑！

▼ 清蒸小黄鱼。半斤多一条的青岛海捕小黄鱼，正好一条一顿的量。蒸鱼参考菜谱：我用十二年的老陈皮，清蒸一小段新鲜的明白刁鱼，您说值不值？

▼ 清炒芦笋。团购回来的芦笋，真的是很差劲，芦笋一定要吃肥壮的那种，越新鲜越好，这个太瘦了。

▼ 哈尔滨儿童肠。直接冷吃最过瘾，儿童肠跟其它哈尔滨红肠比，一个字：瘦！

『谁说上了四十就不勇

四十岁就像一条活龙』

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