做蛋糕教你一个小窍门，卵白打发细腻稳定，蛋糕松软好吃不塌陷

入了烘焙圈以后，家里都不怎么买蛋糕了，想吃自己动手做，家里人都说，手艺已经比蛋糕店好了，小朋侪在家天天吵着吃蛋糕、吃枣糕、吃面包，天天嘴巴不停，半个月家里五斤低筋面粉用完，亲，晓得伐，一个八寸的蛋糕只需要60克面粉，所以，险些是两天就要做一个蛋糕的意思，厉害吧。

做蛋糕最贫苦最难搞定的就是打卵白吧，不知道你们同差别意，横竖我刚开始做蛋糕的时候就最怕打卵白，要么打不到位，要么打发太过，所以，今天我做的这款黄油蛋糕也会重点讲一下卵白打发，卵白的打发其实也有小技巧的，好比，白糖加入的时间，打蛋器的速度都是有技巧的，如果这些你都知道，那么，我另有一个小窍门，卵白打发稳定又细腻的技巧，等下告诉你啊。

日式黄油戚风，松软柔嫩吃起来唇齿留香，这款我一次做还蛮乐成的，关键点就是卵白的打发和蛋黄糊的温度要保持好，剩下的就没什么问题了，跟做戚风蛋糕一样的，今天我就不多烦琐了，等下会主要说一下卵白的打发和用一个小技巧来让卵白打发更稳定更细腻，强烈推荐这款日式黄油戚风，真的很好吃。

【日式黄油戚风及打发卵白的小窍门】

食材：鸡蛋3个、牛奶40克、黄油50克、低筋面粉60克、砂糖50克、海盐1克

做法：1、所有食材必须称重，做烘焙，第一个重要事项就是食材重量要精准，不是很熟练的话不要随便改配方，否则蛋糕会爬升不起来，回缩，塌陷，种种问题。

2、蛋清卵白分散，卵白内里加点海盐，放冰箱冷冻十分钟，蛋黄先打发到微微发白的状态。

3、黄油和牛奶隔水加热，黄油完全融化，搅拌匀称后温度保持在45度左右，让黄油保持液体状态。

4、牛奶黄油液分多次倒入蛋黄里，每次倒入混淆匀称后再加下一次，这样蛋黄就不会被烫出蛋花来。

5、快速筛入低筋面粉，之字形搅拌，面粉和蛋黄液混淆匀称后放在发酵箱里继续保持45度左右的温度，没有发酵箱的话可以在蒸锅里加点开水，放进去保温。

6、冷冻十分钟的卵白，外貌会有一层薄薄的冰渣，这种水平是最好的，冷冻过的卵白打发后会更稳定、细腻，不容易消泡，对于新手来说，这种方法很实用，不至于手忙脚乱，也不用担忧卵白会消泡，可是也不要冻过了哈，一层很薄的冰碴就可以了，打发卵白先低速将卵白打散，加一次白糖，中速打发至卵白酿成细腻的泡沫，加一次白糖，然后高速打发至卵白有显着的纹路，最后加一次白糖，白糖三次加完，中速打发到卵白提起来有个小尖角，卵白就打发乐成了。

7、舀一勺卵白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌匀称，再一起倒入卵白里，继续混淆匀称，蛋糕糊就完成了，倒入蛋糕模具里，轻轻震荡两下。

8、烤箱150度上下火先预热好，蛋糕放进去烤60分钟即可，这个用六寸的蛋糕模具嫌小，八寸的又嫌大，家里没有完全合适的，就用了八寸的蛋糕模具，所以，没有爆炸头。

温馨小贴士：

1、 卵白打发的时候我还加了少许盐，盐乃百味之首，蛋糕这种甜点，加少许盐也会更突出甜味，你不加也可以，可是黄油要用无盐的黄油哈。

2、 卵白的打发和加白糖的时机步骤里都说了，认真看一下，卵白冷冻十分钟再打发，会更稳定和细腻，这个小技巧你可以试试。

3、 烤箱的温度和时间看自己家烤箱吧，我家这个38升的，用150度60分钟，烤出来感受表皮有点厚，下次可以试试160度50分钟这个时间，你也可以参考一下，详细的还要自己调整。

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