中华八大菜系之经典菜，你都吃过吗？

中国的八大菜系，包罗：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

对于一个入门级吃货来说，记着这些菜系好庞大，不如逐个吃一遍来的痛快。本篇文章，筷子君就逐个菜系的先容下它们的经典菜，看您是不是都吃过呢！？没吃过的一定要收藏了！

1、 鲁菜

鲁菜，起源于山东，历史悠久，技法富厚，难度高，最见功力。

口胃特点：鲜香为主，浓油赤酱。

经典菜品：糖醋鲤鱼、葱烧海参。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼，是山东济南传统名菜，先炸后烧，大酸大甜的口胃，色如琥珀，外焦里嫩。鱼尾翘起，鲤鱼跳龙门的造型，表达了金榜题名，新婚花烛等人生大喜的欢愉之情。正宗糖醋鲤鱼，取材黄河鲤鱼，金鳞赤尾，现在已很少使用了。

葱烧海参

葱烧海参，山东经典传统名菜，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱香味醇。富含胶原卵白，不含胆固醇，营养康健。海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，以山东沿海产的刺参为上品。

其它经典鲁菜另有：芙蓉鸡片、德州扒鸡、九转大肠、四喜丸子、一品豆腐、煎饼卷大葱等等。

2、 川菜

川菜，起源于四川，取材广泛，调味多变，以善用麻辣著称，中华摒挡集大成者。

口胃特点：麻辣鲜香、重油重盐。

经典菜品：川味暖锅、水煮鱼。

川味暖锅

川味暖锅，以麻、辣、鲜、香著称。传统汤汁配料为辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒等，加入牛肉原汤。川味暖锅的种类包罗：毛肚暖锅、鱼暖锅、血旺暖锅等等。

水煮鱼

水煮鱼，也称水煮鱼片，是一道重庆菜，川菜麻辣味的代表，鱼肉鲜嫩味美，备受青睐。水煮鱼味道的优劣，关键在于麻椒和辣椒等配料上，产自贵州的麻椒，才有特殊的麻味，辣椒则选用产自重庆的“子弹头”干红辣椒。

其它经典川菜另有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、伉俪肺片等等。

3、 粤菜

粤菜即广东菜，由广州菜、客家菜和潮汕菜三种风味组成，在世界各地，与法国大餐齐名。

口胃特点：原味清淡、鲜嫩适口。

经典菜品：白切鸡、潮式“打冷”。

白切鸡

白切鸡是粤菜传统名肴，刚熟不烂，皮爽柔滑，清淡鲜美。食时可以带酱油、芥末、蒜泥等蘸料。系广东家乡菜。

潮式“打冷”

又称潮州打冷，冷盘熟食，属于风味乡土菜式，包罗卤水类的卤鹅、卤猪脚；鱼饭类的巴浪鱼、红鹦哥鱼；腌制类的腌膏蟹、腌虾姑；熟食类的猪肠咸菜、春菜煲等。这些菜品全部以明档的方式摆放出来，喜欢哪个用手一指，马上上桌。

其它经典粤菜另有：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、半岛御品宫燕、明炉烤乳猪、龙虾烩鲍鱼等等。

4、 苏菜

苏州菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，生存菜品的原汁，以金陵菜、 淮扬菜、苏锡菜和徐海菜组成。

口胃特点：风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄。

经典菜品：霸王别姬、狮子头。

霸王别姬

具有历史意义的一道菜，相传为纪念推翻暴秦的英雄项羽和美人虞姬而创制。食材主要是甲鱼和鸡，肉质鲜嫩，汤浓味醇。徐州名菜，也是喜庆宴会上的一道大菜。

狮子头

狮子头做法始于隋朝，原名葵花斩肉，用六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做出拳头巨细的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。现代出于康健，一般多加瘦肉，肥肉淘汰。

其它经典苏菜另有：三套鸭、金陵咸水鸭、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、叫花鸡、三虾豆腐等等。

5、 闽菜

闽菜起源于福州，以烹制山珍海味著称，汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。

口胃特点：鲜香和醇、闽西菜偏咸辣。

经典菜品：佛跳墙、福州鱼丸。

佛跳墙

闽菜中的首席名菜，又称满坛香、福寿全。用鸡、鸭、肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等多种原料，加上绍兴酒、花生、冬笋等配料，文火煨炖而成。

福州鱼丸

福州地方特色的小吃之一，用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁成茸，加淀粉（甘薯粉）搅拌匀称做皮，再包以猪瘦肉或虾肉等馅料制成丸子。滑润清脆，汤汁荤香不腻。

其它经典闽菜另有：海蛎煎、沙县拌面、厦门沙茶面、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、醉排骨等等。

6、 浙菜

浙菜富有江南特色，讲求品种和季节时令，选料讲求鲜活，用料讲求部位，刻求“精致、特产、鲜活、柔嫩”。

口胃特点：注重本味、清鲜柔嫩。

经典菜品：西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉。

西湖醋鱼

浙江杭州传统地方风味名菜，别名“宋嫂鱼”以草鱼作为原料，浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味。也可用鲈鱼替代。

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉享有较高声誉。用鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉包裹起来蒸，味道清香，肥糯而不腻。

其它经典浙菜另有：西湖莼菜汤、油焖春笋、龙井虾仁、干菜焖肉、宋嫂鱼羹、砂锅鱼头豆腐、宁波汤圆、嘉兴粽子等等。

7、 湘菜

湘菜，又叫湖南菜，用料广泛、口胃多变，油重色浓，考究实惠，注重下饭。

口胃特点：香辣、香鲜。

经典菜品：祖庵鱼翅、剁椒鱼头。

祖庵鱼翅

湖南传统名菜，又叫红煨鱼翅，选用脊翅，另用母鸡、猪前肘、虾仁、干贝、香菇等佐料，煨制而成。汁浓唯美，清鲜糯柔。（敬服野生动物，筷子君不建议食用鱼翅）

剁椒鱼头

剁椒鱼头以鳙鱼（胖头鱼）鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜为辅料，蒸制而成。色泽红亮、鲜辣适口。

其它经典湘菜另有：辣椒炒肉、湘西外婆菜、牛肉粉、永州血鸭、腊味合蒸、宁乡口胃蛇等等。

8、 徽菜

徽菜包罗皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味。擅长烧、炖、蒸。重油、重色、重火功，讲求食补。

口胃特点：汤汁浓郁、味鲜厚重。

经典菜品：臭鳜鱼、火腿炖甲鱼。

臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼，徽州传统名菜。 放在木桶中用盐水腌制，并用山间青石或河卵石压住，逐渐排挤水分并发酵，尔后烧制而成。闻起来臭，吃起来香。

火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼，主要原料就是甲鱼和火腿，口胃鲜香。甲鱼有较好的净血作用，益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体（孕妇不行食甲鱼）。

其它经典徽菜另有：黄山双石、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、问政山笋、无为熏鸭等等。