家常菜之煎鸡蛋，多加入一样食材，价值倍增，鲜香甜脆

家常菜之煎鸡蛋，多加入一样食材，价值倍增，鲜香甜脆

鸡蛋，在我国已经有2800多年的食用历史。南北朝《齐民要术》就纪录了“炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂，细擘葱白，下盐米，浑豉，麻油炒之，甚香美。”

古代称鸡蛋为鸡子，炒鸡子法就是怎么炒鸡蛋。先把鸡蛋磕破，放入容器（铜铛），然后打散。上述的服法比瞎讲求，只用葱白，不要葱绿，除了放盐，还加了豆豉，还要用芝麻油炒，肯定是香气四溢，勾起食欲了。

多加入的食材就是叉烧肉。我喜欢用五花肉制作，方法就是把五花肉切条，厚度约3厘米，全部切完后装盘，加入叉烧酱抹匀，密封好，放入冰箱腌制12个小时。然后烤箱预热，上下火180度，把五花肉放入烤盘，放入烤箱烤20分钟，然后取出翻面，复烤20分钟即成。喜欢吃甜味的，刷上蜜蜂水，每面多烤5分钟，然后取出切片。

鸡蛋煎叉烧肉

所需食材：鸡蛋6个，叉烧150克，小葱50克，料酒2克，胡椒粉0.5克，糖1克，盐5克，花生油10克。

制作方法

（1）小葱洗洁净切葱花。叉烧切片。鸡蛋打入碗里，加入盐，糖，料酒，胡椒粉，沿着一个偏向打散。

（2）烧锅倒入花生油，放入叉烧肉炒香，加入蛋液，葱花，用锅铲不停翻炒。

（3）蛋液全部凝固后，出锅。

加入糖的作用是提鲜，加入料酒，胡椒粉的作用是去腥。

除了叉烧肉，还可以凭据自己的口胃，加入辣椒，洋葱，芹菜，蒜苗等等。

小贴士：怎么挑选鸡蛋。把鸡蛋拿在手里，感受到粗拙，上下摇晃，内里的蛋黄感受不到晃动的，就是新鲜鸡蛋。如果手感平滑，摇晃时内里的内容随着上下跳动，就是不新鲜的鸡蛋。

怎么挑选五花肉。首先是看，五花肉的瘦肉颜色鲜红，肥肉皎洁，有自然光泽。接着是闻，没有异味，只闻到猪肉特有的味道。第三是按，手指按压五花肉，有显着的弹性，松开手后很快恢回复状，感受肉质紧实，就是新鲜猪肉。

如果瘦肉暗红，肥肉灰白，闻到异味，甚至是臭味，按压弹性差，肉质松弛的，就是不新鲜，变质的五花肉。

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