大叔家的家常菜：腊肉炒西葫芦，香气扑鼻，鲜嫩清爽，家人爱吃！

从前家家户户住平房的时候，院子里通常会搭出一个棚子来熏腊肉。腊肉的“腊气”很大水平来自于熏制的时候的烟味儿。古代人另有一些很玄学的看法，认为必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以遇上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。熏腊肉这个活计很是前现代，劳动强度很大，一般总要熏上个十几天，日以继夜。熏的时候火不能太大，会焦，也会把肉彻底烘熟；火太小了也不行，味道不足，做好了还容易坏，

2020-02-08