晒一晒我的家宴，6小我私家的家常菜，朋侪问：什么时候能开店？

导读：晒一晒我的家宴，6小我私家的家常菜，朋侪问：什么时候能开店？

这一顿是我元旦回老家时，朋侪出差，顺道在我家住一晚，下厨招待的菜色。难过在老家，只管接纳外洋买不到的食材，让我煮得相当过瘾。

家常宴—笋子控肉、蒲瓜豆皮蛤蜊

笋子控肉质料：

五花肉3斤

竹笋两只

青葱四五根

大蒜六七瓣

老姜三四片

红辣椒一根(可省略)

黑糖一大匙

酱油两大匙

酱油膏一小匙

卤包一包

米酒一米杯

白胡椒粉适量

做法：

笋子挑选技巧：形状弯弯的，笋尖没有带绿，摸起来扎实，巨细适中(太大的笋子容易老)(这是以同种竹笋来说，每个品种的笋子巨细纷歧) 我很爱吃竹笋，可是外洋买不到，就算难过在国际超市看到，价钱也是天价。难过在回家，笋子正鲜美，固然不行错过猪五花切成大块，用油煎到外貌变色(如果是猪肉摊买回来的，我会稍微冲洗一下擦干，因为摊商的剁台有时蛮脏的)

中大火煎到这样有点深的焦黄色，捞起来备用

刚刚煎猪肉的锅子不要洗，把多余的猪油捞起来，剩下约两汤匙的油在锅中，把老姜、蒜瓣与切段的青葱下锅爆香

然后加入调味料，转小火，翻炒到香气飘出来约一两分钟

笋子剥皮洗净，切成跟猪肉差不多巨细的块状，炒到酱香飘出来时，刚煎过的猪肉与笋块一起下锅，翻炒匀称到食材全部上色，倒入米酒，与八分满的水水滚之后下卤包，试试味道，不够咸不够甜这里调整一下，然后就转小火，盖上锅盖，闷煮五十分钟(这样炖出来的猪肉口感Q弹，如果喜欢更软烂一点，再加炖半小时)

只要有这锅，整个屋子连忙充满开饭的气氛

这锅最先炖好，熄火盖上锅盖一旁放着，要开饭之前再加热一下，撒点葱花

蒲瓜豆皮蛤蛎质料：都写在菜名里，再来两片老姜跟米酒一匙即可

做法：

这是我最爱的专属家常菜，只有这季节才气吃到鲜味鲜甜的瓜类。要选头尾丰满，摸起来带点毛的外貌，手感沉甸，颜色鲜绿，八九不离十就是颗好瓜。削皮之后切成比蛤蛎大一点的块状蛤蛎则只管选择大颗一点，可以带给汤汁更多鲜甜，口感也好

老姜与米酒下锅(是的，不用油)，开火煮到米酒香味出来，下蒲瓜，翻炒匀称，放半杯水，煮滚之后转中小火，中间翻搅一下，微微沸腾直到蒲瓜半透明，将蛤蛎与豆皮下锅，转中火，沸腾到八成的蛤蛎都开口了就熄火，用余温将剩下的蛤蛎煮熟，这样的方式煮出来的蛤蛎才会熟度适中因为蛤蛎自己有咸味，起锅前先试试味道，不够咸这时再加盐就好(豆皮其实可加可不加，我弟爱吃所以就加了)

清爽的汤汁与新鲜的蛤蛎，吸饱汤汁的蒲瓜更是甜美，我一小我私家就可以吃掉这一盘

厥后一阵忙乱，煮菜历程都没时间照相，这些菜色的食谱容后再补。合菜戴帽，里头有木耳、笋丝、红萝卜丝、芽菜等，除此之外，我另外用炒蔬菜的高汤加上九层塔做成芡汁，让菜色多一层风味。如果把九层塔切细碎一点会比力雅观，当成年夜饭菜色没有问题。

用韩式辣酱、蜂蜜与酱油腌鸡胸肉一个下午，然后热油炸熟，淋上起司。谁人超市卖的起司我搞不懂它，放烤箱上层怎样都不太融化，怕鸡肉过熟只好用微波炉，效果热出来这一大坨，盖在鸡肉上不正经，不外恰好掩盖炸焦的鸡肉(欸)；幸好调味还算乐成，不挑食的老弟吃得津津有味。(我家是热传导炉，突然换成瓦斯炉，火侯有点不上手)

酱油一大匙、切碎的蒜末、乌醋一小匙搅拌匀称，放冰箱入味一个下午(还可以加点刚刚煎五花肉的猪油)，淋在烫好的地瓜叶上，简朴快速

用大茂黑瓜做的瓜仔肉，相当下饭

豆干炒毛豆雪里红，看起来颜色很深，却没有很入味，可能要重新研究一下做法

虽有凸槌，但无伤风雅。能够与家人和洽友一起上桌吃着熟悉家乡味，对我来说，就是一顿千金难求的好晚餐。