悠悠艾草香 这些制作青团的技巧，你知道吗？
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青 团
青团是我们江南地域的传统特色小吃，用青头或糯米青（每个地方称法纷歧样），加糯米粉和米粉制作而成，不仅色泽漂亮还具特有的香味，做成咸味甜味均可。下面我和大家分享一下制作的历程及用料的配比。
制作食材 ：
皮：糯米粉200克、米粉100克、水100克、焯过的青80克；
馅：腌菜、冬笋、五花肉、虾皮、豆腐干、胡萝卜、葱少许。
制作步骤：
1
先将以上料馅切丁炒八成熟即可，炒后约390克。
2
青头或糯米青放烧开的水里焯熟（不要用铁锅青，容易变黑），几秒钟就捞出放冷水里泡一会，焯后80克，放破壁机加清水100克打几秒成翡翠一样的绿色。将青汁烧至锅边起泡泡约莫60度左右，分次倒入粉中用筷子搅拌，再和成团醒10分钟。
3
搓发展条分13个剂子，每个40克，再拿一个剂子捏成窝状。
4
用勺子舀料馅分次倒入皮中，右手虎口将皮往上拢，左手大拇指将馅往下压，再倒入料馅压实共30克。
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右手将皮收口捏尖 。
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鼓点干粉防粘放入团印里压一下。
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团印翻过来敲一下，出来的青团就很有形了。
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这是以前做的甜味青团，将很糯的小米煮成饭，红枣核桃切细拌在熟饭里，喜欢甜的加红糖。每个馅搓成30克的丸子，也可以用豆沙。
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印子敲出来的一个个青团是不是很漂亮啊，没有团印的将青团搓圆稍稍压扁蒸起来也很好。
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将生青团放入蒸笼，上气后中火蒸12分钟。
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蒸熟这样的，看上去是不是很有食欲。
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这是紫米团和小米团，糯米粉加紫米粉、糯米粉加小米粉比例和青团一样2:1，可做成甜味，也可做成咸味。
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可以当点心也可以当早餐，这样吃吃是不是鲜味又开心。
小贴士
粉的湿度都不太一样，比例要凭据情况来操作，馅可以多做一点包剩了也没关系。咸的馅比力散难包，开始少放以后熟练了只管压实包多好吃，新手还是先将甜馅搓成每个一样大的丸子比力容易上手。一次多做点生团用保鲜膜划分包起来放冰箱速冻，下次吃时直接蒸15分钟和新鲜的一样好吃。
图文泉源于三门妇联；