烘焙入门之烘焙专用粉的选择

烘焙入门之购置必备的粉类质料，不乱花一分钱

刚接触烘焙，一些基础的原料是必买的，不外新手对这些并不是很相识，所以会渺茫、盲目的去购置一些质料，乱花钱不说还占地方甚至有的基础用不到。不急，下面就把常用的烘焙粉类质料和大家简朴先容一下！

一、面粉

1.低筋面粉

低筋面粉的卵白质含量为6.5%~9.5%，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比力平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。

识别方法：

当捏在手中时会成团且不易松散

2.高筋面粉

高筋面粉卵白质含量为11%~13%，是做面包的必备质料。高筋面粉由于卵白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。

识别方法：

用手捏成一团，手一张开即会松散开

3.中筋面粉

中间面粉的卵白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，为9%~11.2%。中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等中式面点。

4.玉米淀粉

玉米淀粉具有凝胶作用，在做派、馅时会用到，而且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混淆便可成为做蛋糕的最佳替代品，同样也可增加蛋糕的松软度，所以家里没有低筋面粉的时候，我们可以用这个方法来取代。

二、烘焙专用的风味粉

像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉。他们不光具有差别的色彩，而且只要稍稍添加，就能改酿成品的口胃。

1.可可粉

天然可可粉由可可豆经由加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备质料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比力大的配方，通常都市添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。

2.抹茶粉

抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。不外市面上的“抹茶粉”有许多是不纯正、品质不高的绿茶粉，用它做出的甜品颜色昏暗，没味道。想要挑选风味和颜色都很纯正的抹茶粉，建议小同伴们还是只管选择日本原产。

3. 杏仁粉、芝士粉

这些都是可以给糕点增香的调味粉，可凭据自己的喜好或者配方添置。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，不外气势派头味道并纷歧样，要注意别弄混！

4.奶粉

烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体质料的时候，奶粉就派上用场了。一般用量不大，建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，以免影响口感。

其实关于烘焙使用的粉类质料另有许多，以上是我们经常会用到的质料，其他的我们可以凭据食谱所需举行购置，以免浪费。固然，我们自己烘焙追求的就是一个天然、康健、宁静，所以大家在选择的时候多多比力，以免购置到含有化学添加剂的质料！