吃一口就会上瘾的家常菜，麻辣鲜香，基础停不下来！

原料：

鸭肠300克，鸭胗200克，鸭心100克，鸭肝100克，青椒块、红椒块各50克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克，泡椒末少许。

调料：

干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

做法：

1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则划分切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。

酥肉煮芥菜

创意：这道菜是对农家酥肉的创新做法，加入清香、脆爽的芥菜一起煮制，制品清香、爽口。

原料：三线五花肉100克，芥菜400克。

调料：A料（盐3克，花椒2克，料酒5克，鸡蛋液15克）生粉30克，毛汤300克，色拉油1千克（约耗40克），盐3克，鸡粉3克，胡椒粉2克。

制作：1.三线肉切成巨细匀称的10条，加入A料腌制5分钟，裹匀生粉，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.芥菜去叶，洗净后切发展4厘米的段。3.酥肉放入汤碗内，倒入毛汤，上笼大火蒸15分钟至八成熟，取出放入沙锅内，加入芥菜段，大火烧开，改小火煮3-5分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内。

干锅虾

制作历程：

1.半斤对虾洗净开背挑线，锅内倒半指节油，烧至七成热，放入虾炒至变色，盛出备用。

2.锅中留底油，小火煸香姜蒜，再放入去籽的干辣椒段，2个八角，3片香叶和适量花椒和桂皮炒出香味。

3.倒入藕片（事先去皮切片过冷水），放2小勺郫县豆瓣酱，翻炒匀称。

4.倒入翻炒过的虾，芹菜段，洋葱丝炒香，加少许料酒和生抽，再加适量盐和糖炒匀，关火。

5.盛出，撒熟白芝麻，干锅虾完成。

香辣藕丁

原料：主料：藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、辅料：甜辣酱 (适量)

做法：1.准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。3.莲藕和豆角切丁丁4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。6.最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。小窍门：1.猪肉用生抽腌制一下味道很好2.莲藕和豆角炒的时间久一些，豆角一定要炒熟，也可以提前炒熟淘汰炒制时间3.炒豆角和莲菜时候可能有些干 可以加少许水4.出锅前可以加入少许蚝油 味道的会更好

【干锅麻辣鸡腿】

准备食材：鸡腿、葱、尖椒、干红辣椒、生姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、料酒、食盐、淀粉、食用油、麻椒、花椒、八角

【烹饪历程】

第一步：将买回来的鸡腿洗净剁成小块，接着下入锅中，加入适量清水，将鸡腿肉举行焯水5分钟。

第二步：将焯过水的鸡腿肉捞出装入碗中，往里加入适量生抽、料酒、食盐和淀粉，用手将其抓匀，腌制一会儿。

第三步：尖椒切段、姜蒜切片、干红辣椒切成小段，留用。

第四步：架锅烧油，放入腌制好的鸡肉将其炒至变黄，然后盛出待用；接着再往锅里倒入适量食用油，烧热，下入葱姜蒜、花椒、麻椒和八角炒香，之后再放入干红辣椒和鸡肉块举行翻炒，最后放入尖椒段，再添入适量生抽、料酒、老抽、食盐和蚝油，大火炒匀后便能出锅装盘了。