伉俪肺片 最正宗的川菜做法，保管你越吃越爱吃，传承百年的名菜！

人们的明白就是川菜一定是大麻大辣，其实不是，川菜许多工具还是比力清淡的。伉俪肺片，她是小麻，小辣。这个口胃对成都人他属于一种即是是偏爱这种麻辣味。

伉俪肺片，它是从上世纪30年月，由一对匹俦建立的这道名菜，距今应该有靠近100年的历史。原来的肺字是属于废品的废，成都人就把它当成废品抛弃。经由我们老一辈的师傅把这种抛弃的工具拿来做出一个美食，供人们吃享，公共能够接受，才酿成现在肺片。

净牛肉肚子、头皮心舌组成的，做这个菜不容易，煮是相当重要的。

每一个原质料我们是离开来煮，主质料就是牛肉、卤制牛肉，我们就是加种种香料，配合到一起装到一个铁桶内里，然后再把它放到大的卤锅内里与牛肉一起卤制，牛肉我们必须要加盐，黄豆酱油。

至少两个小时以后，才气够熬出它汤的香味，我们叫白卤。对各个原质料的成色跟本色有一定的资助。牛肉要到达上至暮年人食用，不能掐牙，我们煮肚子主要就是把它的本味煮出来、然后加一点姜葱，倒一点料酒去除一定的腥味。

头皮是一个同样的煮法，主要是本味吃够就行了。其他不需要过多的繁琐的工具。伉俪肺片主要是两个步骤，一个是煮，一个是拌。控油是很关键的。平时家内里酱油一样的，就是拍一坨姜，丢一坨葱，加这些也是增加它的香味，葱发生糊面了以后你就可以关火，关火，等它冷却一段时间。

另有现在大致就是2斤条朝天椒，比例大致是3:1。就是三两二金条，一辆朝天椒的样子。第一道油就是把海椒面打湿。淋一点的香味出来，再开火，再把温度烧到220度左右就可以继续再创。再一次的引发，花椒面的香味重复三次，整个香味就出来了。红油经由第1天的熬制，第2天来用，切片要有一定的成型度。

我们切出的效果主要就是厚薄基本匀称，很容易入味。厚很了不巴味，在家内里你尽最大的努力能够切好薄算好薄？

拌的话，要一定比例的卤水。卤水就是煮牛肉谁人卤水，提高它的香味，加上自己熬制的红油，红油也是提高他的香味和增加辣味，使其最后成菜效果才气够到达现在这种麻辣专香。

我们的肺片现在拌出来，基本上是暗红、白皙、透明。他其实就是一个清爽的菜，清澈见底，要红亮。入口就要化渣？全世界的人都能够接受。

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