这道潮汕家常菜，味道鲜美，做法简朴

豆酱水煮鱼是潮汕人做鱼的代表作之一，普宁豆酱在潮汕菜调料里堪称一宝，做鱼、做肉、做汤、炒菜、拌菜是绝配的佐料，金黄色的酱汁添加到食物中既保持了食材的本色，食物味越发营养鲜美。简朴地说普宁豆酱的使用方法犹如北方人用酱油当佐料一样深入人心。

鲳鱼含有多种营养，有富厚的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；有富厚的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利枢纽、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

今天就来教大家做一道潮汕美食，潮汕豆酱焗鲳鱼。潮州菜，简朴利便，鲜嫩适口，备料5分钟，下锅7-8分钟可以完成。

用料

金鲳1条，花生油适量，蒜头适量，姜适量，料酒适量，葱适量，普宁豆酱适量。

豆酱焗鲳鱼的做法

1，一条金鲳，一斤多点，切1厘米左右的片，鱼头从中间劈开。

2，鱼切块后洗洁净，用一勺普宁豆酱，一点料酒抓匀，腌20分钟。

3，蒜头去皮，拍碎，姜切片。

4，小火热油，下姜蒜炸香。

5，鱼下锅，只管每块都接触到锅底，腌料也匀称浇到鱼身上。

6，加盖，中火焗五分钟，加葱丝，余温焖一下起锅。

剩下的底油混淆姜蒜爆一下浇上去，一道潮汕鲜味的豆酱焗鲳鱼就完成。

小贴士

1，鱼切片1.5厘米，不能太厚太薄，厚了不容易熟，薄了容易碎。

2，普宁豆酱很咸，不要分外加盐。

3，现在大部门市场卖的鲳鱼都是养殖的，稍微一煮肉就会碎，下锅后就不要再翻动了，但如果能两面都煎一下更香。

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