中国八大菜系最新排名

1、简介

口胃麻辣为主，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

2、起源

近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国建立后获得创新生长。

3、经典菜品

有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、伉俪肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉。

二、鲁菜

1、简介

口胃咸鲜为主。讲求原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味考究咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、起源

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其起源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最富厚、难度最高、最见功力的菜系。

3、经典菜品

经典菜品：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼。

三、粤菜

1、简介

口胃鲜香为主。选料精致，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到利益。还兼容许多西菜做法，讲求菜的气势、档次。

2、起源和经典菜品

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，履历了两千多年的生长历程后，到了晚清时期已渐成熟。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东外洋华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

3、经典菜品

经典菜品：白切鸡，蜜汁叉烧，脆皮烧肉，红烧乳鸽。

四、苏菜

1、简介

口胃清淡为主。用料严谨，注重配色，讲求造型，四季有别。烹饪武艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口胃平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲求选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口胃偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

2、起源

江苏菜（简称苏菜）。起始于南北朝、唐宋时，经济生长，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、工具沿长江的生长更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。

3、经典菜品

有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

五、浙菜

1、简介

口胃清淡为主。菜式小巧玲珑，清飘逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹饪技法富厚，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口胃注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲求，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口胃偏甜，西部口胃偏辣，东南部口胃偏咸。

2、起源

浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产富厚佳肴美，故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源富厚，有经济鱼类和贝壳水产物500余种，总产值居全国之首，物产富厚，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

3、经典菜品

西湖醋鱼。

六、闽菜

1、简介

口胃鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的气势派头。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

2、起源

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混淆而形成。闽菜起源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，厥后生长成福州、闽南、闽西三种门户,即广义闽菜。

3、经典菜品

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，另有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅。

七、湘菜

1、简介

口胃香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，考究实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料相互搭配，滋味相互渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，险些到达炉火纯青的田地。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

2、起源

湘菜，即湖南菜，在长沙地域又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

3、经典菜品

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口胃蛇、岳阳姜辣蛇等。

八、徽菜

1、简介

口胃鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是向来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，差别菜肴使用差别的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜奇特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

2、起源

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期到达了壮盛，徽菜是徽州的地方特色，其奇特的地理人文情况赋予徽菜独占的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

3、经典菜品

代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。