天天家常菜,酸菜水煮肉片的做法,简朴易学又鲜味

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香辣酸菜肉片的做法

1.主料:酸菜、里脊肉 辅料:植物油、盐、花椒粒、大蒜,麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油

2.把里脊肉切薄片,用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌匀称,加香油拌匀称腌制10分钟左右

3.葱姜大蒜洗净切片和段

4.辣皮子泡泡洗净切末

5.酸菜切小片

6.热锅凉油,油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味

7.加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油

8.加葱姜蒜翻炒出香味

9.加酸菜翻炒出香味

10.加高汤或者是水大火烧开,一片片的把肉片加锅里

11.待肉片煮的定型

12.汤汁煮开加鸡精拌匀称即可

13.锅清洗洁净,热锅凉油,油热5成,下花椒粒、麻椒粒,辣皮子小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可

烹饪技巧 在肉片未煮定型的时候,不要搅动肉片,因为蛋清爱浑汤 辣皮子一定的泡泡,这样爆的时候不爱糊还香 加大蒜是提味,也不是那种干干的死辣 喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味。