宅在家里不知道吃什么?《深夜厨房》教你9道家常菜！

学做鲜味适口家常菜

所需原料：

冬瓜两斤、葱蒜小红椒、花生油、老抽。

制作步骤：

冬瓜去皮，切成小方块，打井字花刀，油炸金黄，下锅加老抽和水闷三分钟，起锅前加葱蒜红椒作料。

冬坡肉

1号家常菜

所需原料：

鲜虾 100g、海白100g、口蘑 6个

南姜 1块、香茅 2根、柠檬叶 4片

小米椒 4根、青柠檬 1个、椰浆 200ml

冬阴功酱 1勺、鸡汤300g

制作步骤：

煮鸡汤，沸腾

Step 1 放口蘑 沸腾

Step 2 放虾，配料 沸腾

Step 3 放椰浆+柠檬汁

出锅！完成！

泰国冬阴功汤

2号家常菜

所需原料：

膏蟹2只、姜葱蒜、盐、糖

生抽、料酒、胡椒、粉丝

制作步骤：

1、膏蟹洗净切开4分，备用

2、生姜4-5片，葱蒜切段

3、胡椒粉少许，糖，生抽适量，料酒50g

4、大火热锅，倒油，起油纹，倒入膏蟹，翻炒三分钟，加入料酒50克，上盖焖一分钟

5、加入姜葱，炒出香味

6、最后加入泡好的粉丝，翻炒匀称，出锅装盘

粉丝炒蟹

3号家常菜

所需原料：

五花肉400g、青蒜250g

辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

制作步骤：

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4、将青蒜的白色部门先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒匀称

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

传统回锅肉

4号家常菜

所需原料：

嫩鲜藕 1段、青花椒粒、盐、糖各少许 生抽 、老抽、蚝油、料酒 、陈醋各1汤匙；葱少许、姜少许、蒜少许、青线椒、小米椒、适量鸡精 、水淀粉适量。

制作步骤：

1、鲜藕去皮清洗后切丁

2、葱姜蒜切碎，青、红小米椒切小段

3、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、2汤匙陈醋、1汤匙白糖、1汤匙蚝油、1/2小勺盐、1/3小勺鸡精、一点点清水搅拌匀称，准备一点点水淀粉

4、锅中烧热水将藕丁焯水，水开后煮1分钟左右，然后过冷水后控干水分

5、炒锅加冷植物油放入青花椒粒翻炒至麻香，加入葱姜蒜爆香。

6、下入小米椒煸炒一会

7、下入焯过水的藕丁煸炒匀称

8、倒入事先调好的调料汁煸炒匀称

9、分两次下入水淀粉翻炒匀称，使调料匀称的裹在食材上即可。

酸 辣藕丁

5号家常菜

所需原料：

五花肉600克，梅菜沫200克，食用油200克。生姜沫10克，干辣椒沫、花椒粉各3～5克，盐少许，生抽15克，小麻油15克，白酒、蜂蜜各一小勺

制作步骤：

1、五花肉洗净，煮熟（筷子能扎透肉皮即可）

2、捞出肉，皮朝上，晾干水气，然后抹上白酒和蜂蜜（分两次，每次抹匀后晾干，再抹第二次）

3、油锅烧热，将五花肉皮朝下放进油锅，炸至肉皮起泡，捞起，放进煮肉的汤锅里浸泡十分钟后，捞起，切片

4、将切片肉皮朝下整齐摆放在碗里，直到完全盖住碗底

5、将拌好调料的梅菜沫放在码好的五花肉上面

6、放进蒸锅大火蒸25～30分钟

7、起锅，翻盘

梅菜扣肉

6号家常菜

所需原料：

大虾，姜葱，白糖，生抽，料酒，胡椒

制作步骤：

1、虾剪去虾须虾脚，牙签挑虾线，开背

2、生姜20g切粗丝，小葱20g切段

3、胡椒粉1g，白糖15g，生抽25g，料酒30g，搅匀

4、锅烧热，倒20g油，烧6成热，小火煎5分钟，煎出虾油，翻面，锅边淋入30g料酒

5、加入姜葱，炒香，倒入料汁，小火焖5分钟。

6、汤汁浓稠后出锅装盘。

油焖大虾

7号家常菜

所需原料：

花甲、金针菇、粉丝、菜脯（萝卜干）、姜、蒜、葱、香菜、小米辣、蚝油、酱油，（姜、蒜、䓤切细）

制作步骤：

1、砂锅烧油放菜脯、蒜沫、姜沫、䓤花炒香

2、加蚝油、酱油适量

3、放入金针菇（铺平）、然后放上粉丝（铺平）

4、倒入花甲，加点水

5、盖上锅盖焖三四分钟

6、花甲开口即可，最后撒上辣椒、香菜即可上桌。

菜脯花甲煲

8号家常菜

所需原料：

肋骨500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。

制作步骤：

1.肋排焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟

3. 炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（斗胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味

5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，谁人酸甜口胃就出来了

糖醋排骨

9号家常菜