美食发烧友创出奇特鲜味的家常菜，排骨炖土豆，尖椒猪肝，千张肉

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排骨炖土豆

食材 猪肋排500克、土豆250克、洋葱100克、蒜末1大匙、肉桂粉1小匙、盐1~1.5小匙、咖喱粉1.5大匙、温水500ml。 做法 1、排骨洗净剁成段，飞水后用温水冲净，沥干； 2、洋葱洗净，切粗丝； 3、土豆去皮切成块，浸泡在清水中去除淀粉，然后沥干水分； 4、锅入油，热后放入土豆块，中大火将土豆炸至外貌金黄； 5、锅中留少许底油，小火爆香蒜末； 6、倒入排骨，转中火，略微翻炒； 7、调入肉桂粉和咖喱粉，炒匀； 8、倒入温水没过排骨，大火煮开后转小火，炖至排骨基本熟软； 9、倒入洋葱和土豆，继续炖至土豆熟软，最后调入盐即可。

尖椒猪肝

食材： 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精 做法： 1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中重复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分； 2、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌匀称，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形； 3、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片； 4、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛视察，当猪肝外貌刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

蒜苔炒腊肠

 食材：蒜薹1把、腊肠半根、葱白1段、小米椒2根、姜1片、少许盐、五香粉、蚝油、生抽。 做法： 1、食材准备好，盘里的蒜薹是我昨天想腌蒜薹，切好没腌的。 2、蒜薹洗净切段备用。 3、腊肠冲洗后放在菜板上，用刀切成条状。 4、将葱白切成片，生姜切末，小米椒切圈备用。 5、锅子烧热后放油，油温七成热时葱，姜，线椒，放入下锅爆香。 6、放入腊肠条，腊肠炒至变色微卷。 7、倒入蒜薹翻炒，炒至蒜薹变色微软加少许盐，五香粉，蚝油，生抽调味。 8、翻匀就可以关火出锅了。

千张肉

原料：带皮五花肋肉1小方（约700克）；余姚霉干菜50克，天目山笋干100克，小菜心10棵，生姜1小块（拍裂），小葱3支（打结）。 调料：绍酒25克，酱油50克，白糖30克，味精4克，桂皮、大茴各少许，饴糖少许，色拉油500克（约耗15克）。 制法：刮净肉皮上余毛，放入滚水锅中焯一下，锅中水倒去，把肉块放入，加清水至浸没，加入葱结、姜块、桂皮、大茴、绍酒、酱油，用大火烧滚，加盖后改用小火焖烧60分钟，去盖后把汤汁基本收干，捞出肉块；将饴糖加水调稀涂在肉皮上，肉汤盛在碗中加味精2克备用。 锅置旺火上加入油，七成油温时，把肉块入油炸一下捞出，此时肉皮已呈枣红色，用重物把肉块压平后，放入冰箱冻藏。 笋干用温水泡软，切去老头，撕成粗丝；霉干菜剁成粗末，加糖15克蒸软。 将冻硬的肉块取出，切去四边，再切成像纸一样薄的肉片，切成后将肉片整理排齐，像未切过的肉块那样；然后把肉片泰半放在碗中央，两旁各放一部门，浇上备用的肉汤汁，放入干菜和笋干，撒上味精、白糖，按实后上笼蒸20分钟，取出反扣在汤盆中。 锅置旺火上放些水、盐、味精、油，将小菜心煮熟，捞出围在肉的周围。 特点：肉片薄似千张，红润香糯，为湖北汉中地域名菜之一，曾在1993年第三届全国烹饪大赛中获金牌奖。 湖北此菜原无笋干，多用干菜、豆豉打底。笋关连浙江特产，加于此菜别具江南风味。 天目山笋干：天目山在浙西北，盛产竹类，每年春末采野竹嫩茎，去壳，加盐，煮熟，用炭火焙干即成笋干。天目笋干细如笔杆、脆嫩鲜美，为山珍之一。现时还盛行用烙笋作辅料。烙笋系闽北地域用嫩毛笋去壳，对剖开，用淡水煮熟，炭火烘干制成，也叫笋干。使用前先浸软，用滚水泡24小时，去老头、切薄片后再用滚水浸泡至胀透。烙笋片须用肉的原汁煮透入味，放入碗中肉上与肉蒸透。

芙蓉虾

食材： 大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐。 做法： 1.将虾洗净，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处置惩罚好所有的虾。 2.将处置惩罚好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。 3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。 4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是很是容易熟的，基本上一变色就可以了。

猪肉炖粉条

质料 猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。 做法 1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。 2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。 3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。 4、.放入肉块炒至匀称上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。 5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。 6、煮至中途，把葱段和姜片捞起。 7、粉条提前用温水浸泡至软。 8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。 9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。 10、最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可。

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