越吃越有滋味的家常菜，营养又鲜味，学会了让家人饱饱口福

步骤1 制作酱料

1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱段、蒜子各250克，中火炸至蒜子酿成金黄色，捞出蒜子和大葱段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克），小火炸出香料味，捞出香料,将以上质料吸干油，打成粉末。

2.取步骤1炸香的色拉油500克，烧至四五成热时，放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记黄豆酱各250克，王致和红腐乳50克，香料粉中火炒至酱料和油脂混淆匀称，下入鸡精100克、味精50克调味，即成酱料。

步骤2 加工排骨

1，取猪肉排15千克洗净，切成排骨（每块重约35克），倒入盆内，注入冷水浸泡2小时，捞出控水，放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各500克，大火烧开，撇净浮沫后捞出排骨，冲洗洁净。入油锅炸成外焦里嫩。

2，土豆切成条，入油锅炸成金黄色，备用。

步骤3 高压排骨

取一个超大号的高压锅，锅内垫入竹垫子2片，下入所有的排骨，倒入适量的酱料，注入清水，盖上盖子，大火加热至上气，改中火压5分钟，关火后焖制5分钟。

步骤4 上桌

取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁250克放入锅内，大火加热至汤汁很是浓稠时关火，上菜即可。

辣子鸡翅

食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

做法：

1)将鸡翅洗净砍成小块。

2)将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。

3)葱姜蒜切小块。4)将部门酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。

5)起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

6)捞出。7)油温升高后下入鸡块复炸后捞出。

8)锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。

9)下入葱姜蒜煸香。10)倒入鸡块煸炒片刻

11)倒入调好的碗汁，大火煸炒匀称出锅即可食用。

【玉米粉蒸鱼块】

食材：草鱼肚1块、生姜1块、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油少许、油适量、白萝卜1/2个、玉米粉适量

做法：1、草鱼鱼鳞、鱼肚子、鱼鳍都清理洁净，洗洁净擦干水分，切小块，鱼鳞、鱼鳍、肚子内里的杂质都很腥，清理洁净才不会影响菜的口感。

2、切好的鱼块用姜片、生抽、蚝油、花椒油和适量的油轻轻抓两分钟，包上保鲜膜腌制半个小时。

3、白萝卜切细条，拌上玉米粉码在盘子里，玉米粉是同学从老家背回来的玉米粒，用研磨机磨碎的那种，不是玉米面粉哈，纷歧样，蒸出来的口感也纷歧样。

4、腌好的鱼块把姜片拣出来，放玉米粉抓匀称，多抓几下，让玉米粉匀称裹住鱼块。

5、鱼块依次码在盘子里，用保鲜膜封住，牙签戳几个小洞，蒸锅的水烧开后，放进去大火蒸15分钟，取出来放点葱花或者青豆粉饰一下，淋点香油，上桌。

温馨小贴士：

1、 蒸菜用的玉米粉是自己用玉米粒磨出来，不是玉米面，这个是有区此外，面粉蒸菜会粘在一起，这种就不会，也比力干爽，大米磨的米粉也可以，都是蒸菜的首选配料，米粉也可以自己做，大米洗洁净晾干，用研磨机磨碎即可。

2、 鱼啊、肉啊腥味重，入味也需要时间，蒸制前腌制去腥提味是很有须要的，否则吃起来会很寡淡哈，腌制的汤汁也不要倒掉，可以一起拌在米粉里，米粉也很入味。

石磨油豆腐

做法

1、用菜籽油炸好的油豆腐焯水去除部门油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分。

2、净锅入少许底油烧热，下入肥肉片，中火煸至出油，倒入高汤，下盐、鸡粉烧开，下入油豆腐，小火煨15分钟，关火浸泡备用。

3.锅入原汤，放入油豆腐，撒匀芹菜段15克、红椒段10克、姜片6克、葱末6克，中火煮开即成。

砂锅红薯粉

主料：红薯粉350克

辅料：姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克

调料：芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克

做法：

1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用；

2、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤400克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热砂锅；

3、外貌撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可