大叔家的家常菜：雪菜炒腐竹，香气扑鼻，软糯脆爽，家人爱吃！

清隆冬日，农家的餐桌上，素雅爨香的雪菜鲜亮登场。 雪菜又叫雪里红、九头芥，乡里人俗称“缨芥子”，属于芥菜的一种。严寒的冬日，窗外雪花飘飘，室内温暖如春。一家人坐在暖烘烘的土炕上，围着一盆调好的雪菜，你一下我一下，搛一筷头雪菜，啜一口热腾腾的玉米糁子，回味无穷。只吃上三五口，个个鼻尖上冒汗珠儿，周身暖烘烘的。 这一大缸雪菜，从雪落之际吃到来年春天。单一的雪菜，在母亲灵巧的双手里，能做出千般名堂的美食：和上豆腐蒸包子、掺进肉末包饺子、佐以地耳鸡蛋烙饸子、凉拌雪菜、清炒雪里红、蒜煽雪菜。

漫长的冬季，在以萝卜、白菜、土豆为主菜的清贫岁月里，雪菜以隆冬稀缺的鲜嫩绿色，粉饰了农家单调的餐桌，丰盈了清寒朴实的日子，留下了挥之不去的浓情乡味。说起汕尾的腐竹，哪个地方生产的最好吃，品尝过的人们心中都有一串名单：博美的、碣石的、粉围的。大叔也是品尝过，口感简直极佳，嫩滑富有弹性，韧性远远凌驾其它地方生产的腐竹。或许，优质的食材总是容易获得人们的欢心。有些市面上出售的腐竹，颜色黄色偏浓，条形偏瘦，浸泡不透，难煮开又难吃，每次遇上这样的货色，总是令人抓狂，马上让人怀疑自己的厨艺。话不多说，今天大叔下厨房教你雪菜炒腐竹就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

腐竹，木耳，雪菜，葱，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

1、首先将腐竹取出部门。将腐竹用冷水泡发，将泡发好的腐竹洗净，将腐竹煮三分钟，洗净挤干水分，木耳冷水泡发，将泡发好的木耳洗净待用即可；

2、然后把木耳焯下水挤干水分，将雪菜切碎，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段待用即可；

3、最后坐锅入油，放一半的葱段爆香入雪菜煸炒，糖提鲜，味精增味，入腐竹翻炒，入盐调味，入木耳，入少许开水，盖盖焖一分钟，开盖入另一半葱段，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，软糯脆爽的雪菜炒腐竹就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这盆菜倒是蛮有新鲜感也蛮有眼缘，从来没想过木耳会和咸菜搭伴玩耍，还真不赖；

2、腐竹可防止因缺钙而引起的骨质疏松，促进骨骼发育，食用对小孩和老人的骨骼生长有益。腐竹富含谷氨酸，它有健脑作用，食用可预防暮年痴呆症的发生。