几道香气四溢的家常菜，上桌被吃得盘盘光，过年做给家人尝尝

----【老汤酱肘子】----

炖肘子质料：前肘2个，老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量

制作历程：

1. 两个前肘剔掉骨头，清洗洁净，刮掉外貌的毛毛；

2. 大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好，这些都是常见的调料，用量和种类可以随口胃来调整；

3. 老汤一碗准备好，前面已经说过，老汤就是上次炖肘子的汤，捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻生存，用之前解冻回温；

4. 将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；

5. 肘子入温水锅中煮开，也就是常说的焯水，焯不焯水可以随小我私家喜好；

6. 将焯过水的肘子转移到炖锅中，凭据情况酌量加热水，盖上盖子小火逐步炖煮；

7. 当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能留宿更好，肘子肉厚，能逐步地吸足汤味儿；

8. 趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；

鲜味小牛排

原料：小牛排300克青花椒20克干辣椒节80克干辣椒面10克美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量

制法：1.小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、海鲜酱和排骨酱腌渍2个小时待用。2.锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛排滑熟后倒出来沥油备用。3.锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好。

莴笋炒虾仁

用料

莴笋、基围虾、蒜、姜、青线椒、红朝天椒、料酒、生粉、油、盐、味精

步骤

1.基围虾去头去尾去虾线，剥出虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻。

2.坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，连忙关火，保证虾仁鲜嫩），起锅。

3.锅中留底油，下蒜姜爆香，然后放入莴笋丁翻炒一下。

4.接着下青红椒炒匀，等锅中的莴笋丁酿成深绿色，放入盐、味精调味关火。

5.最后放入虾仁，依靠锅中的余温将二者的味道联合起来。

蒜苔炒牛肉

质料：牛肉、蒜薹、青椒（尤物椒）、干红辣椒、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉；

做法

1.蒜薹切丁，牛肉切小块腌制，青椒切圈，干辣椒切段。切好蒜末、姜丝备用。腌肉：胡椒粉、生抽适量，生粉少量腌制。

2.热锅放入适量油（稍多一些），放蒜末姜丝小火爆香，加入腌制好的肉，放少量料酒，翻炒至变色9成熟捞起。

3.在剩余的油中放入青椒和干红辣椒，放蒜苔爆炒，大火翻炒一会儿放入牛肉，爆炒。加入适量生抽翻炒，炒得差不多时放老抽上色，最后放味精提味

鱼香杏鲍菇

用料

杏鲍菇、胡萝卜、尖椒、木耳、姜、葱、蒜

步骤

1. 将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

2. 取一只洁净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。

3. 锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。

4. 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

5. 将木耳放入锅中煸炒1分钟，将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

6. 将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌匀均即可装盘。