学几道色香味美的家常菜，简朴易做好吃悦目，年夜饭不用下馆子了

食材：

肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；红甜椒；葱；姜片；精盐；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉；

做法：

1、准备质料。肋排斩小块约2.5-3.0 CM巨细(请超市肉柜帮代庖)，置于流动水下重复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；

2、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，突入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；

3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混淆匀称备用；

4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底质料不限，白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)将肋排匀称地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以匀称受热；

5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5 CM)；

6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。

香酥排骨血丝

食材

猪大排1小盘、尖椒1个

枸杞子1小把、生抽1勺

排骨酱2勺、白糖少许

做法

1、准备好质料：尖椒切片；热锅先将排骨炒热，然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行)。

2、去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉)，将排骨血丝用筷子拌拌就离开了，转中火，加入排骨酱。

3、再加入生抽；大火收汁儿，加入尖椒片即可。

干锅香辣啤酒鸡

食材

嫩鸡半只；啤酒150 ml；八角1颗；小茴香2 g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；生抽15 ml；盐；鸡精少许；

做法：

1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；

2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒匀称。

3、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟；最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。

黄鱼烧豆腐

食材

黄鱼1条、豆腐1块

色拉油、食盐

酱油2大勺、姜、蒜

料酒1大勺、小葱

黄酱1大勺、白糖1小勺、胡椒粉

做法

1、黄鱼打理洁净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到靠近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用。

2、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄。

3、放入葱段、姜丝、蒜末爆香。

4、再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和开水煮滚。

5、加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐鱼汤拌饭一流）

豆豉辣椒小鱼仔

食材：

小干鱼200克；豆豉1汤匙；青辣椒2个；红辣椒2个；大蒜4粒；生姜1块；盐适量；鸡粉1茶匙；食用油适量；

做法：

1、将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗洁净，沥水。把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。

2、起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

3、加入青红辣椒圈炒香。放入小鱼翻炒匀称。起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。

4、以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的另有豆豉辣椒炒通菜梗等。提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。

凉拌绿芽菜

用料：绿芽菜、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。

1、锅内烧水，水开以后，将绿芽菜倒入，马上关火，用笊篱捞出投入冷水中，最好控制在10秒以内，去除绿芽菜的豆腥味。

2、这道凉拌菜需要调配2种料汁，一个料汁，一个蒜味油碟，我们先来调配料汁，碗中加入两勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，盐适量，搅拌匀称，等糖盐融化后待用。

3、蒜味油碟，将蒜压成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧开后匀称倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。

4、将绿芽菜捞出沥干水分，找一个大碗盛入，加入切成丝的青红椒，划分倒入料汁和蒜味油碟，匀称搅拌，即可装盘食用。