家常菜做法, 在家做年味更浓

年年有余清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼400克、姜2片、生抽（味极鲜）3勺、料酒2勺、小葱2根、大葱一小段、小米椒1个、胡椒粉2克、盐1/3勺、香醋半勺

做法：

鱼一定什么时候做什么时候腌制，里外撒少许盐，里外淋料酒，最后再滴几点醋，抹匀，腌制十分钟。

把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用。

腌制好的鱼盘用水冲洗洁净，鱼身匀称撒上胡椒粉，放入蒸锅里。

蒸锅里加适量水，烧至五成热、把鱼放入蒸锅，加盖。

大火烧开上汽开始计时，七分钟关火焖两分钟，全程大火，补要掀锅盖。

蒸好的鲈鱼倒去多余水分，转移到另一洁净的盘子里。

把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣匀称铺满鲈鱼身上。

起锅烧热油，油温要高，最后从鱼身开始快速把热油淋在鱼身上。

最后用上好的生抽匀称在鱼身四周，而不是直接淋在鱼身上。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完成了。

照烧黄金豆腐

食材：

豆腐2块、生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺

做法：

豆腐两块洗净，北豆腐或南豆腐都行，相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂，而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。

豆腐切成4×5cm巨细，厚度约8mm的方块，切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬，到达一种外脆里软的口感。

锅中放一层油，放入切好的豆腐块中火煎制。

煎的历程中翻翻面，看是不是煎到了火候。

一直煎到外貌金黄就好，煎豆腐的时候没顾上拿相机，用手机拍的颜色稍微有点偏差，应该是金黄色的才对。

豆腐比力多，一次没有煎完，又煎了一小锅，这次用相机拍的，正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。

豆腐煎好后，调照烧汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺，可以尝尝口胃，口胃重的可以再加一勺蜂蜜，凭据自己食材的几多根据这个比例调制就行。

锅内放一点油，把几片葱爆香后捞出。

倒入调好的照烧汁。

开大火烧开。

转小火熬制，到稍微有点浓关火，家常基础版的照烧汁就做好了，做照烧鸡肉等肉类的时候，照烧汁熬到比力浓郁状态和肉类的口感比力搭配。今天做的是照烧豆腐，是一道素菜，照烧汁就没有熬那么浓，而是用水淀粉勾了一点薄芡，让豆腐吃起来不那么齁。

倒入豆腐翻匀就可以出锅了。

盛盘撒葱碎做装饰。

红红火煤油焖大虾

食材：

大虾15只、大葱半根切段、生姜切片5～10片、海鲜酱油15克、香醋5克、白糖5克、淀粉2克、盐少许、白水小半碗、料酒适量

做法：

大虾剪掉长须，用牙签去掉黑线，已经用料酒腌制10分钟以上。

葱切段，姜切片。

调汁：用一小碗调汁，海鲜酱油15克，没有可以用生抽取代，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗。调匀待用。

热火加油，油多一些。油热倒入大虾，料酒建议不要倒入了。将虾两面炸成红色出油，可以用铲子挤压虾看是否出油，将虾盛出待用，锅里留下红色虾油。

虾油中倒入葱姜翻炒，倒入调好的料汁，倒入大虾，汁要多出虾。翻炒加盖小火闷两分钟，中火收汁，汁不要收的太干，多留点汁可以盖米饭吃，很香。

出锅，将虾整齐摆放在盘中，热汁浇上，乐成。

高升排骨（步步高升凭据调制比例而来）糖醋排骨

食材：

葱两小段、姜两片、料酒、酱油、醋、白糖、排骨若干

做法：

把排骨同葱段，姜片一起放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水。

排骨捞出后，沥干水分，锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黄，边边微焦。

调配酱汁：根据1：2：3：4：5的比例调配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。详细调配几多，依据排骨的量调配，只要能没过锅中的排骨就好，文火逐步来就可以了，把汁收干就可以出锅啦，加点儿芝麻更香哦。

前程似锦素什锦

食材：

荷兰豆、红萝卜、黄瓜、菜花、花生米、木耳、银耳、藕

做法：

所有蔬菜切好，下水焯后放入冷水中，控干。

糖，盐，味精，香油，花椒油搅拌匀称。

一盘素什锦可以使人多吃很多多少蔬菜，有营养哦！

福禄寿喜四喜丸子

食材：

猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

做法：

马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个偏向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，划分团成四个巨细相等的大肉丸子。

锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至外貌金黄后捞出。

炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。