几道除夕家常菜，祥瑞鲜味，自己做着吃，家人围桌而坐年味十足

福禄寿喜四喜丸子

食材：

猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

做法：

马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个偏向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，划分团成四个巨细相等的大肉丸子。

锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至外貌金黄后捞出。

炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

蒸酥肉

蒸笼蒸到肉软

色泽黄亮

咸鲜微辣

肥而不腻

五香味浓郁

前程似锦素什锦

食材：

荷兰豆、红萝卜、黄瓜、菜花、花生米、木耳、银耳、藕

做法：

所有蔬菜切好，下水焯后放入冷水中，控干。

糖，盐，味精，香油，花椒油搅拌匀称。

一盘素什锦可以使人多吃很多多少蔬菜，有营养哦！

秘制带鱼

“年年有鱼”

所以到了逢年过节

家里都市做鱼来吃

而带鱼肉质细腻，刺也很少

如此阖家欢喜，欢喜喜庆的时刻

怎么能少的了鱼呢

糖醋里脊

食材：

里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少许、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少许、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗

做法：

500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

注：通常的做法会挂面糊，但比例调制欠好就容易失败，例如挂糊太稠，口感欠好；挂糊太稀，炸事后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至外貌金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，匀称裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！

炸丸子

丸子要柔软好吃

肉最好自己剁

七分瘦肉，三分肥肉

细切粗斩，巨细如米粒，不能剁太细

要让肉质间保持漏洞，才气含汁

另一个重点是在容器上

要细火慢炖，以砂锅为佳。